煮牛肉的正确方法

主料:

牛肉300克

辅料:

葱和蒜50克

干辣椒6克

盐2克

水淀粉20克

豆瓣酱20克

料酒、酱油各15克

油230克

姜5克

白糖、醋各10克

高汤适量

花椒面5克

辣椒面3克

小米椒4棵

藕200g

豆腐皮一张

笋尖200g

平菇200g

香菜15g

步骤 ：

1· 牛肉断丝切片，加入料酒、酱油、淀粉腌制半小时。

2· 葱姜蒜小米椒切片备用。

3· 锅内加油，待油温八成热时倒入第二步的配料爆香，加入豆瓣酱炒出红油，再加入高汤。

4· 依次将豆皮、藕片、笋尖、平菇焯水捞出备用。

5· 捞出的菜装入一个较大的容器。

6· 葱姜蒜切末、辣椒面、花椒面备用。

7· 依次将花椒面、蒜末、姜末、葱末、辣椒面放入碗里，200克油加热九成倒入碗里备用。

8· 第四步焯菜之后用过的汤里加入少许白糖、醋、料酒，汤烧开之后放入腌制好的牛肉片，牛肉片煮熟后连汤带肉一并倒入焯过水的蔬菜里。

9· 将之前准备好的料碗全部倒入锅中，再加入一些香葱和香菜即可。

— 小贴士 —

将买来的新鲜牛肉，洗干净，用冷水泡2小时以上，然后，将血水倒掉，切成约6×6厘米的大方块。

二、将买来的料包（专煮牛肉的料包，市场调味店有卖）打开，撒在牛肉上，然后搅拌均匀，放置2小时以上。

三、然后再撒盐、糖、料酒，将其再搅拌均匀，研制半小时以上。

四、再将甜面酱放在牛肉上，搅拌均匀，放在较冷的环境中（0°C左右）再腌制1~2天。

五、倒在另一个大盆中，进行搅拌均匀，再继续腌制2~3天，最好每天都进行翻倒一遍，这样容易使料味腌制均匀和渗透。

六、腌制大约5~6天左右，将腌制好的大块牛肉放入冷水锅中，然后，将葱段和大块姜放入锅中，开始大火煮20分钟，然后改成中火煮10分钟，再调制成小火煮20分钟

七、关火后，不要立即开盖起锅，要等20分钟后，再打开盖子，将牛肉块捞出，食用时切成片。味道鲜美不腻，很是好吃。

1. 先把牛肉洗净，用开水煮30分钟左右；

2. 煮好牛肉后，放入沙拉油、酱油、姜末、蒜末，加入适量的水，再煮十分钟至半熟；

3. 加入冰糖、枸杞子、葱花，煮至汤汁浓稠；

4. 最后，将牛肉和汤汁放入碗中，淋上香油即可。