白砍鸭正宗做法

材料：鸭 一只 、 生姜 5片 、 葱 2颗 、 料酒 20 、 盐 10g 

酱汁：红葱头2颗，姜3g，柠檬1片，盐渍金桔1颗 

小酱汁：米辣2颗，香菜、葱花适量，油少许，生抽、蚝油适量

做法步骤：

1.鸭子清洗干净，检查鸭毛有没有拔干净，然后加点盐、葱和姜片到肚子里，涂抹均匀，腌20分钟。

2.锅里加入适量油烧热，然后把鸭整个放进去热油。直至鸭皮变金黄色，洗出一部分鸭油，去腥。

3.加水没过鸭的1/2身体，再放入姜片、葱结和料酒。记得要准备一口能盖上盖子的大锅。

4.盖上盖子煮开之后调中火，大概煮15分钟，再拿起来倒出肚子里面的水，翻另一面，撇去浮沫，然后盖上盖子再煮5分钟。

5.鸭的质地和大小直接影响成熟时间，中间用筷子插一下鸭腿最厚的肉，如果没有出血水，说明鸭熟了。

6.捞出来就好，可以用筷子插着鸭翅膀用力夹出来。老家的做法直接放泡好的米和鸭血煮鸭粥，那个清甜。冷却之后，再砍件摆盘。

7.锅里适量油加热120℃，加热姜碎、红葱头碎、小米辣稍微炒一下。

8.然后加入柠檬碎、金桔、刚才的鸭汤煮开。

9.最后加入柠檬、盐制金桔搅拌均匀。

材料

鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙

做法

1.将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉。

2.放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用。

3.把当归切小片，葱切段、姜切片后备用。

4.将作法3的当归片、葱段、姜片与所有调味料B一起放入锅中，煮开约1分钟后放凉。

5.将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用。