香脆小酥肉家常做法

原料：五花肉1斤，花椒20粒，大料1个，葱1段，姜2-3片，蒜2瓣，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），黄酒1汤匙（15ml），盐2克，水淀粉(稠)适量

做法：

1、将五花肉清洗干净，切成3厘米大小的块。放入黄酒、生抽、老抽、盐腌制半小时备用。

2、按照淀粉和水5:1的比例调成1份稠一些的水淀粉，放入腌制好的肉里抓拌，让每块肉上都粘上淀粉。

3、锅中放油，油热后放入五花肉，炸至颜色金黄捞出。

4、碗中放葱、姜、蒜片、花椒、大料铺底，放上炸好的五花肉，倒入清水（与碗中肉量持平）。

5、放入蒸锅中，从蒸锅冒汽开始算，蒸制1小时即可。

用料:里脊肉 300克、淀粉 100克、盐 少许、胡椒粉 少许、椒盐 少许、食用油 适量

步骤1、里脊肉切条，加一只鸡蛋、淀粉30克、少许盐胡椒粉、一勺耗油拌匀，腌放30分钟

步骤2、准备下锅油炸，先把腌好的里脊肉，裹上干淀粉

步骤3、热油下锅炸，五分钟左右即可。 在家不会用特别多的油，全部的肉分了三次炸。 全部炸过第一次后，所有肉再下锅复炸一分钟

步骤4、装盘 刚出锅的热气腾腾很香脆

第一步：酥肉好吃最关节的还是在选肉上，要选月亮肉，很嫩肥瘦均匀或是前腿肉。

第二步：把买回来的肉洗净切小条、比筷子粗一点就可以，放入干净的大盆中、加入姜末，盐、花椒粒、花椒粉、白糖、生抽抓均匀；在打入鸡蛋调散、用抓打的方式、让蛋液充分进入肉里、这样酥肉才酥，这一步大概做了8分钟左右。

第三步：然后在放干红薯粉、注意别加水、抓匀、境止几分钟、再抓匀无干粉、境止十分钟腌制一会，再抓均匀、保证每一条肉都有粉、不能太清；如果太干了就加一点点啤酒，不要加水，啤酒会起到酥脆作用。如果不干就不用加了。

第四步：锅中倒入适量油、八成热、用筷子试一下、周边有小泡泡就可以了；筷子夹一条一条轻轻放入锅中、继续这样放、中火、炸一会、肉成凝固形状就可以用漏勺翻面、炸至表面金黄捞出。

第五步：炸完全部的、捞出沥干油、凉几分钟左右，油锅热涨，把所有的酥肉下锅重新炸2分钟左右、这叫回锅、这样更酥脆，又香、口感好。

1/8 主料：五花肉（一定要半肥半瘦）作料：鸡蛋、红苕粉、花椒面、十三香、料酒、姜蒜、鸡精、调味盐、葱花

2/8 首先把五花肉切成条，或者片、坨都可以，根据自己喜好

3/8 把鸡蛋搅匀，炸酥肉不能用水，只能用鸡蛋来和红苕粉，一是鸡蛋营养，二是鸡蛋的附和力比较好，如果用水的话，下油锅，锅就爆了！

4/8 鸡蛋搅匀后，放入红苕粉、花椒面、鸡精、姜蒜末、十三香、调味盐、料酒

5/8 然后使劲拌匀

6/8 然后把切好的肉，用个大容器装起，把调好的料倒入肉里，使劲搅拌均匀，再腌制15分钟

7/8 把肉炸成要金黄色的时候，就可以起锅了！

8/8 用盘子装起来就可以了

准备食材:

猪梅花肉约300克、鸡蛋1个

辅料

面粉2勺、淀粉2勺、泡打粉1小勺、生抽1勺

做法步骤

1.猪梅花肉洗净切条。加蚝油、盐、生抽、十三香，再加点植物油，抓匀，腌制半小时以上。

2.面粉、淀粉各2勺，再加1小匙泡打粉，拌匀。打入一个鸡蛋。再加入适量清水，搅成均匀细腻的糊状。倒入腌好的肉，搅匀。

3.锅里油烧至六成热，下肉块，炸至肉块浮起，颜色为焦黄。

4.锅里油再次烧至至八成左右(微冒青烟)，下肉块复炸一次。

5.复炸后的肉外酥里嫩。可以搭配番茄酱或烧烤料吃。

1.猪肉,大葱，姜备用

2.猪肉切条洗净

3.猪肉用葱姜，料酒，盐腌制十五分钟

4.打入两颗鸡蛋，放入玉米淀粉，花椒面，清水搅拌至粘稠状备用

5.锅烧热油，油冒泡，然后关小火

6.下猪肉，一条一条的下，炸至定型捞出

7.锅内热油，肉再次放至油锅内炸

8.炸至颜色焦黄了就可以了

原料：

瘦肉、花菜、鸡蛋、面粉、面包糠、酱油、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备的食材。

第2步、猪肉切条，放适量酱油、蚝油、食盐调味，备好面包糠、面粉。

第3步、腌制后的猪肉条裹一层面粉，过鸡蛋液，再裹面包糠。

第4步、裹好面包糠后放置几分钟。

第5步、热油放入小火慢炸。

第6步、炸制外表金黄即可。（三分钟左右）

第7步、花菜加适量食盐焯水沥干，装盘底。

第8步、小酥肉装盘，挤上番茄酱即可。