甘肃宕昌县理川镇的粉鱼咋做

用料：玉米面300克、面粉30克、浆水菜1包、芹菜一把、韭菜一把、香葱3根、姜一小块、酱油2克、盐1匙、味精3克、干红椒丝2克、花椒十几粒、辣子油1匙。

二、粉鱼的做法：

1、原料 。

2、备玉米粉、面粉。

3、将洗净的韭菜、芹菜切段，香葱切碎姜切末，浆水菜倒入小碗。

4、坐锅热油，下韭菜炒香，放酱油。

5、放盐，炒熟盛出。

6、原锅洗净，加少许油烧至五成热炝入干红椒和花椒。

7、干红椒和花椒煸出香味后（中小火）放香葱碎和姜末 。

8、倒入浆水菜炒香出味。

9、放芹菜。

10、倒入两碗水大火烧开。

11、调入盐煮几分钟。

12、放味精，关火。

13、将面粉搅拌成稀糊状 。

14、煮锅入水，大火烧开后倒入面糊 。

15面糊烧开后转小火，一遍用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅。

16、面糊烧开后转小火，一边用长筷（或擀面杖）搅，一边撒入玉米粉，边撒边搅 。

17、要搅均匀光洁细腻，直到搅成糊状，即成搅团。

18、用勺将搅团舀入漏子中。

19、用勺将搅团舀入箩漏中，搅团顺箩漏孔漏入凉开水盆中。

20、漏出大量的鱼鱼。

21、鱼鱼合影。

22、用漏勺舀出鱼鱼，浇上浆水汤和韭菜，食用时调辣子油。

三、烹饪技巧

1、打搅团时，要顺一个方向搅，切不可来回搅，否则搅团不上劲。

2、要用擀杖或长筷搅，因为打搅团时会一直冒泡以免烫手，要保持小火，搅团不易糊。