虾饺皇做法

主料：基围虾500g、猪肉末100g、小麦淀粉100g、玉米淀粉30g

辅料：小葱适量、生姜适量、猪油适量

配料：料酒适量、盐适量、糖适量

虾饺皇的做法步骤：

1.虾去壳剥仁，剔去虾线，2/3虾仁加入料酒去腥，糖，盐调味，腌制20分钟。1/3虾仁剁成泥，与猪肉末拌匀，加入料酒去腥，盐，糖调味，顺一个方向搅拌上劲，腌制20分钟。

2.腌好后的虾仁倒入虾泥中拌匀。

3.小麦淀粉与玉米淀粉3:1混合，加入沸水，搅拌成雪花状。

4.盖上盖焖5分钟。

5.焖好后，揉成团。

6.加入少许猪油揉匀。

7.揉成光滑的面团。

8.分成大小均匀的剂子。

19.用擀面杖擀成中间稍厚，外围偏薄的片。

10.包入馅料，并放入一个整虾仁。

11.包成月牙状。

12.蒸锅中垫上粽叶，将包好的虾饺码放整齐，大火蒸15分钟即可。

1鲜虾去皮去沙线，洗净用厨房纸吸干水分

2将2/3的的虾肉用刀背拍成泥，1/3切成丁

3猪肉丁用开水焯一下，用清水过凉，加入虾中，这样做馅料会更爽脆而且丝毫不油腻

4胡萝卜丁、笋丁切碎

5加入馅儿中，然后加入盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、姜汁、植物油搅拌均匀

6用筷子顺着一个方向搅拌馅料，直至上劲，入冰箱冷藏15分钟备用

7100克澄粉和10克木薯粉、盐混合拌匀，另外20克木薯粉放一边备用

8向混合的粉中冲入沸水，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖2分钟

9将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克木薯粉

10加入5克的猪油再揉，逐渐变成质地均匀的面团

11置于容器里，以湿布遮盖，醒10分钟左右

12取出一小块面团儿，搓成长条，切成小剂子

13搓圆、擀成圆皮儿(随包随取，剩余面团以湿布盖住)

14虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透

15在面皮的中下部放入适量馅料，不要太多，以免撑破皮

16一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后再捏实一点

17锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺红萝卜的笼屉上，加盖儿蒸制5分钟即可