茄子为什么要泡水

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谁敢痴狂 3星

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是防止茄子下锅炒的时候发黑。因为茄子切开后茄子肉暴露在空气中，遇到空气容易氧化，白色的内瓤很快就变色，直接下锅遇高温更容易发黑。

所以，切好的茄子最好放进淡盐水里浸泡几分钟后捞出来，挤干水分，再放进清水揉搓一下捞出来挤干净水分备用。这样炒出来的茄子不会发黑，也不会有很多汁水。

5小时前

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