糖醋肉的家常做法不用炸用冰糖

【制作主料】：瘦肉250克、红薯淀粉250克

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

步骤一：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

步骤二：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

步骤三：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

步骤四：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

步骤五：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

步骤六：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

步骤七：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

步骤八：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

步骤九：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

步骤十：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

步骤十一：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

步骤十二：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

步骤十三：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

食材：猪肉200g

辅料：油适量、盐适量、芝麻适量、蕃茄酱适量、糖少许、二锅头适量、白醋少许、鸡蛋6个

步骤

1.把里脊洗净切好。

2.把二锅头加入蛋清中。

3.加入盐，拌匀。

4.将肉放入腌15分钟。

5.把里脊肉裹上淀粉。

6.拍去多余的淀粉。

7.锅中倒入油。

8.油热后把裹好的肉放入锅中炸。

9.沥油，把里脊肉放凉。

10.再炸一次。

11.把炸过的里脊肉沥油。

12.将油、蕃茄酱、糖，白醋放入锅中炒匀，炒至糖溶化。

13.放入肉。

14.撒入芝麻即可享用。

材料：里脊肉250克，姜、葱各少许，面粉50克，鸡蛋2个，米酒适量，精盐少许，白胡椒粉少许，大蒜少许，白糖适量，香醋适量，蚝油适量，食用油适量，白芝麻少许

做法：

步骤1新鲜的里脊肉洗净，姜，葱准备。

步骤2面粉，鸡蛋准备。

步骤3生姜，大葱切丝，加米酒，用手抓匀，腌15分钟。

步骤4里脊肉切片。

步骤5加精盐，白胡椒粉，用手抓匀。

步骤6加入姜葱水。

步骤7再次用手抓匀后腌制10分钟。

步骤8加入面粉，鸡蛋。

步骤9用手抓匀后再腌10分钟。

步骤10大蒜，生姜切末。取一小碗，加入白糖，香醋，蚝油，凉开水混合成糖醋汁。

步骤11锅中倒入食用油。

步骤12烧至七成热时，腌好挂糊的肉片，一片一片下锅。

步骤13中小火慢慢炸。

步骤14炸至金黄色时捞出。

步骤15另起锅，注入食用油后，下葱蒜爆香。

步骤16倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡。

步骤17放入炸好的肉片。

步骤18快速翻炒，至肉片上面沾满糖醋汁。

步骤19撒入白芝麻。

步骤20关火，炒匀即可。