上汤红叶菜的家常做法

把红叶菜洗净，切小段，叶子的部分要切碎一些，这样煮出来的汤比较红。

将红叶菜放入锅中，加入等量的水，根据自己的口味加入盐等调味品进行调味。

煮红叶菜的时间可以稍微长一些，这是为了让红叶菜更绵软。

煮到最后倒入一小碗水淀粉进行勾芡，这样一碗美味的红叶汤就做好了

主料 3种

苋菜

300g

火腿

适量

皮蛋

1个

辅料 2种

高汤500ml

生姜适量

调料 3种

油适量

盐10g

鸡精适量

烹饪步骤 8步

步骤1

苋菜去老枝，取末端嫩叶，在流水下冲洗干净表面尘土杂物，浸泡在淡盐水中待用

步骤2

生姜切丝，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡发，火腿切粒，皮蛋上汽锅蒸熟冷却后去皮切粒

步骤3

坐锅起油，下火腿粒爆炒至变色，下窠心豆豉炒香

步骤4

下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型

步骤5

下生姜丝，拍裂的大蒜子，炒香

步骤6

下高汤，大火煮沸

步骤7

苋菜沥干水，下到高汤锅中，轻轻按压，将苋菜烫软

步骤8

下盐和鸡精，大火煮沸，转中火，煮到汤汁嫣红，香气完全呈现的时候，起锅，撒白胡椒粉即可食用

小贴士

1.苋菜的叶梢，鲜嫩而多汁，适合做上汤苋菜，苋菜茎因为口感较粗糙，不适合做上汤苋菜，适合做爆炒苋菜，

上汤苋菜是一道广东省传统地方名菜属于粤菜系、汤紫红色、皮蛋、咸鸭蛋等做成的美食，苋菜洗干净，咸鸭蛋分别切碎，红辣椒、姜切成丝，蒜拍碎备用。

锅点火倒入油，待油热后放入姜、蒜、红辣椒丝、皮蛋、咸鸭蛋大火翻炒，再放入苋菜翻炒片刻，倒入少许清水烧开，加入盐、胡椒粉、香油调味出锅即可。