怎么炒牛肉丝

用料：牛肉丝200克、芹菜50克、胡萝卜50克、生抽1勺、料酒1勺、淀粉5克、盐4克、生姜3克、蒜2瓣、花椒适量、白糖1勺、辣椒粉2勺、豆瓣酱1勺、蛋清半个

步骤：1.牛肉切丝，加入胡椒粉，生抽，料酒，半个鸡蛋清，搅拌腌制20分钟，

2.芹菜，胡萝卜，切丝，生姜大蒜准备

3.放菜油，油稍微多些，先放花椒生姜大蒜，油香后放入牛肉。炒到微熟开小火，加入豆瓣酱和辣椒粉，小火炒香豆瓣酱。再混合一起炒

4.加入芹菜和胡萝卜～翻滚

5.放入调料～起锅

用料：

土豆一个，牛肉一块，青椒一个，蚝油，老抽，生抽，盐，糖，淀粉，油各适量。

做法：

削去土豆的外皮，洗净，切成不粗不细的条。(太细了，炒的时候容易烂，太粗不容易熟。)

青椒切丝备用。

将切好的土豆丝放入清水里浸泡。(泡过水的土豆丝，炒的时候不容易粘锅，而且泡水后，就不用担心土豆丝氧化了。)

逆着纹路将牛肉切成丝状。(牛肉选择牛里脊肉，这部位的牛肉比较嫩，适合炒着吃。一定要逆着纹路切，如果是顺着纹路切出来的牛肉，吃的时候嚼不动。

将切好的牛肉放入清水里面，稍微抓洗几下，洗掉牛肉里面的血水。

捞出洗干净的牛肉，挤掉里面的水分，加一点料酒、生抽、老抽抓匀，给牛肉先去腥，增底味，增颜色。

随后往牛肉里面加一点水淀粉，拌匀后，再加一小勺的油。(加水淀粉上浆，可以使牛肉更嫩。加油可以使牛肉下锅更容易炒散，不粘连一起，还能锁住牛肉里面的水分，使牛肉更嫩滑。)

取一小碗，加2勺生抽，半勺盐，半勺糖，半勺老抽，再滴几滴香油搅拌均匀，备用。

往锅里倒油，等到油热后下牛肉丝快速炒匀。

待牛肉变色后，先把牛肉盛出备用。

锅内倒一点油，油热后下土豆丝翻炒均匀。

炒至土豆丝变透变熟后（土豆丝能用铲子捣烂，就是熟了），倒入调好的酱汁，翻炒均匀，随后再放入青椒丝，炒至青椒丝

倒入炒好的牛肉丝翻炒均匀，即可出锅。

材料：牛角椒两根、牛肉200g

做法

1. 牛肉洗净切丝，如果刀功不好的朋友可以把牛肉冰冻会儿后比较好下刀。牛肉里放少许生抽，生粉，酒腌10分钟。

2. 牛角椒洗净切丝，不太会吃辣的朋友可以把里面的籽拿掉；我比较喜欢吃辣所以没有拿掉。

3. 锅里热油放牛肉煸炒

4. 肉变色后放牛角椒继续煸炒

5. 放蚝油和少许酒，个人不是很会吃咸；而且肉已经腌过就没有再放盐和味精了。酱汁炒开就可以装盘了。

1、牛肉切薄片，放入柠檬片、姜片清洗血水去腥（重复清洗至无血水，取出柠檬片，姜片不用取出）把牛肉控干水分，可用手稍挤干水

2、控干水分的牛肉，放入2勺料酒、1勺蚝油、1勺味极鲜酱油（可用生抽代替）、2.5勺红薯淀粉、盐（根据个人口味）、孜然粉（根据个人口味）用筷子搅拌均匀（用手也行）腌制15分钟

3、配料切好备用（葱段、姜片、洋葱丝、辣椒圈，芹菜段，蒜拍碎、香菜不切）

4、锅内放油（比平时炒菜稍多一点）油烧冒烟后倒入腌制好的牛肉，大火翻炒至变色，盛出备用

5、锅内放油烧至冒烟倒入切好的全部配料小火炒出香味（这里我另外加了一点辣椒酱）

6、倒入刚才盛出的牛肉，加适量孜然粉（根据个人口味）大火翻炒2分钟，关火放入洗好的香菜翻炒均匀，出锅