爆炒牛肉丝的做法

材料

牛肉、芋头、蚝油、色拉油、生粉、盐、干辣椒、大葱、姜、料酒、小葱、花椒、大蒜、白砂糖

做法

1. 牛肉切丝，用料酒、蚝油、一点色拉油、盐、生粉腌一会

2. 腌肉的空隙里，姜切丝，芋头切丝，大葱切圈，小葱切碎，蒜碾末

3. 热锅，倒入适量油，爆香蒜、姜、大葱，放牛肉丝滑炒至变色，扒到一边。放干辣椒和花椒炸香，把牛肉扒回来，倒入芋头丝、生抽继续翻炒，撒点白糖提味，出锅前撒上葱花即可。

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把牛肉切丝，装盘，放料酒、醋、少许盐、油，腌5分钟，

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把泡椒对半切开或者切碎，指天椒切开或者写碎，姜切成丝，大蒜切碎，香菜切断，备用

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开火，把锅烧热，锅里倒入适量的油，把腌好了的牛肉入锅翻炒2分钟，起锅装盘，腌牛肉的时候有放盐，就不要发盐了，

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再往锅里倒入适量的油，油烧开后，倒入泡椒，指天椒，姜丝，大蒜，翻炒1分钟，加入蚝油，然后倒入牛肉，翻炒2分钟，加入香菜，起锅装盘

1牛里嵴先切片，再按纹理横着切成丝；放一点小苏打抓捏均匀，15分钟后用清水冲洗干净，用厨房纸吸干水分；

2把牛肉丝放在碗里，加入少许盐、适量蛋清、生抽和白糖，用手抓捏均匀；随后再加入干淀粉，继续抓捏至牛肉丝表面呈白色粉浆状，添加1大勺食用油拌匀待用；

3炒锅加热，倒入食用油，不用烧热直接放入牛肉丝；保持中小火，用筷子将牛肉丝划散成条，至变色断生离火盛出；

4锅内留余油加热，爆香蒜末倒入彩椒丝翻炒两下；倒入牛肉丝，加入蚝油，再快速翻炒两下即可出锅。

1、炒牛肉丝，最好选择牛里脊或牛霖，尽量不要选择牛腱子。因为牛里脊和牛霖的纤维细、肉质嫩、筋膜少，炒出来的牛肉丝比较软嫩适口。

2、挑选牛肉时需注意：新鲜的牛肉色泽均匀有光泽，表面干燥不粘手，按一下有弹性能够快速复原，闻上去除了牛肉特有的膻味无其他异味。

3、牛肉切丝，要逆着牛肉的纹理，与牛肉的纹理呈90度切，即顶着牛肉的纹理切（俗称“顶刀切”）。这样，能够把牛肉的筋腱切断，让炒出来的牛肉丝容易咀嚼。

4、切好的牛肉丝需要用蛋清和淀粉提前腌制。蛋清和淀粉可以锁住牛肉的水分，使炒出来的牛肉更加滑嫩。

5、炒牛肉丝要大火快炒，时间不宜过长。牛肉炒制的时间过长，会把牛肉的水分炒干，肉质发硬，所以炒牛肉时看到牛肉全部变色，再炒1分钟左右即可。

6、以上，就是炒牛肉丝滑嫩好吃的关键。另外，要想炒牛肉丝更加好吃，我们还需要注意：

7、在上浆腌制的时候，除了蛋清和淀粉外，还可以加适量的料酒、白胡椒粉、淀粉、蚝油和酱油等自己喜欢的调料，腌制10分钟左右。这样，会使炒出来的牛肉不仅肉嫩而且味香。

8、在炒的时候，可以添加一些配料，如辣椒、胡萝卜等，以便丰富口感，增加营养。