黄鱼面正宗做法

贵族川 1个月前 已收到2个回答 举报
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怪味小仙女 4星

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材料：

黄面鱼500g

面条500g

油 适量

盐 适量

雪菜 适量

做法：

1.把小黄鱼拆头拆骨放入油里编一下然后加水烧汤。

2.小黄鱼的鱼肉先放在一边等会下面条的时候再用。

3.不一会就熬成雪白的黄鱼汤了。

4.把黄鱼汤里的骨头全部滤干净，然后再倒入锅中加入雪菜调味。

5.放入面条和小黄鱼肉，煮面入味即可。

6.一碗鲜美的黄鱼面就做好了。

21小时前

3

试看看 3星

共回答了38个问题 评论

1、小黄鱼去鳞去腮及肚肠，洗净抹干，两面片下鱼肉待用;

2、鱼骨加上葱姜用猪油煸香，淋料酒去腥;

3、加入高汤(没有用清水也可以)大火煮10分钟至汤色浓白;

4、加盐和胡椒粉调味后关火，滤去鱼骨等杂物，保留汤汁做面汤底;

5、之前片下的鱼肉用少许盐、胡椒粉、料酒拌匀腌5分钟;

6、然后两面蘸薄薄一层面粉入油锅煎至两面微黄盛出;

7、雪菜洗净切末，和少许葱姜末一起下油锅煸炒;

8、倒入一碗水，下鱼肉滚2分钟，淋少许料酒，加一点点糖和胡椒粉，尝一下味道，根据自己口味看看需不需要再加点盐;

9、用水淀粉勾薄芡即可成为面浇头;

10、将面条煮熟，捞到盛有汤底的面碗里，再加上做好的面浇头，一碗鲜掉眉毛的雪菜黄鱼面就大功告成了

19小时前

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