川味白芸豆烧猪蹄家常做法

食材清单

猪蹄 800克，白芸豆 适量，红油辣椒 5克，花椒 5克，料酒 15毫升，生姜3片，小葱 适量，白胡椒粉 3克，食盐 2克，白糖 2克，陈醋 适量

烹饪步骤

1.白芸豆提前一晚用清水浸泡。

2.猪蹄剁成小块，冷水入锅，加入料酒、姜片、白胡椒粉。

3.煮开后焯水3分钟捞出备用。

4.焯好的猪蹄用清水冼净放入锅中，取清水没过猪蹄，大火烧开焖煮30分钟。

5.转小火放入泡好的白芸豆，加入家花椒，姜片、葱结、食盐，小火慢炖一个半小时。

6.炖到猪蹄软烂即可关火，加入白胡椒粉调味。

7.陈醋+生抽+红油辣椒+盐和白糖调制蘸碟。（具体的用量依据个人口味来决定）

8.蹄花完成。煮好的猪蹄非常软烂，轻轻一吸，皮肉就从骨头上掉下来了，汤汁中融进满满的胶原蛋白，变得肉眼可见的浓稠，放凉以后就是皮冻，芸豆也非常绵软，直接吃吃的是清淡原味，蘸上蘸水，就是酸辣鲜香。

川菜白芸豆烧猪蹄的做法

原料：猪蹄、白芸豆、姜、老抽、油、盐、葱花、八角、蒜、桂皮。

做法步骤：

第1步、猪蹄我一般提前上色。个人不太喜欢白色猪蹄。上色好的猪蹄加入盐。放入高压锅中压十分钟

第2步、加入适量的水。

第3步、煲熟的猪蹄。打出来装碗里

第4步、白芸豆干的时候是小小可。用水泡发。

第5步、泡发后的。芸豆。这个豆豆难泡发。我一般都是泡半天。完全泡发就特别容易熟

第6步、把芸豆放入煲过猪蹄的汤里。煲十分钟

第7步、然后起锅放油下姜蒜八角桂皮爆炒

第8步、下猪蹄翻炒。加入适量的老抽

第9步、加入芸豆翻炒，

第10步、洒上葱花即可。

用料

猪蹄 1只

冰糖 2勺

葱 2根

老抽 1勺

料酒 1勺

八角 1个

桂皮 半块

干辣椒 几段

花椒 10粒

生抽 1勺

姜 1块

香菜 2棵

白芸豆 1把

味淋 1勺

白芸豆烧猪蹄的做法步骤

步骤 1

1.猪蹄洗净，用厨房纸或毛巾吸干表面水份，炒锅放多一点油，油到9成热，下猪蹄，肉皮朝下，盖上锅盖，炸。

步骤 2

2.炸到猪皮开始透亮，油内下一勺妆糖，翻炒至上色，此时色并不均匀，加一小勺老抽，翻匀，猪蹄起锅装用碗中，油另用碗装。

步骤 3

3.炸猪蹄碗入高压锅，可与泡得半好的白芸豆分装两只碗同压，压30分钟。

步骤 4

4.炒锅下油，倒入蒜、姜、花椒，炒至有香味，下豆瓣酱，翻炒均匀，加入老抽，略翻，倒入清水，水量淹过猪蹄，再倒入生抽、料酒、味淋，放入压好的白芸豆、猪蹄，放入八角、桂皮、干辣椒、小葱束。盖上，大火烧开，中小火炖汁30分钟，开盖，放入一勺冰糖，大火，翻炒收汁，汤汁略淡可加少量盐。

步骤 5

5.酱汁浓稠关火，将猪蹄夹一边，菜盘中先放入白芸豆铺底，摆猪蹄，浇上剩余汤汁，撒上香菜碎。