鸭脚卤最正宗的做法

1/6鸭掌爪洗干净用剪刀去掉鸭爪爪尖的部分，下锅煮5分钟后捞起，洗净浮物。

2/6用网篓子滤干水份的鸭爪

3/6切好的蒜瓣和辣椒

4/6一定要用纯米醋不能用陈醋，泡出来味道是不一样的，陈醋不会脆。

5/6凉白开调汁，加了生抽、盐

6/6把汁挑好后蒜瓣、辣椒加进去，鸭爪一个个装在密封的玻璃罐，放在冰箱保鲜一个星期就可以食用了。

步骤1

干辣椒洗净剪小段放入清水浸泡备用

步骤2

鸭爪洗净焯水后捞出，用厨房用纸搽干水分

步骤3

锅内放入适量的油，油冒热气后放入鸭爪炸

步骤4

翻面炸至两面金黄后

步骤5

全部捞出沥油后放入大瓷碗

步骤6

把切碎的假篓叶子和香菜，葱花，酱油，蚝油，鸡精，盐，料酒全部倒入瓷碗内，豆瓣酱加入半碗清水拌匀后倒入

步骤7

倒入泡好的辣椒和清水，

步骤8

混合均匀浸泡半小时

步骤9

撒上白芝麻

步骤10

用一个微波炉专用碟盖好，留一条缝，放入微波炉，管好炉门，调微波高火20分钟即可香喷喷的出炉咯

一、鸭爪解冻，并清冼一遍。

二、煮爪：将鸭爪连同清水一起下锅开大火煮，加些料酒去腥。水与鸭爪的比例为2：3左右，煮开后关小火看下煮的程度：不能煮太烂了。

三、冷却，清洗：捞起清洗2-3道-----捞起滴干干表面水分（或风扇吹干）。

四、泡汁制作：一斤煮熟凉干表面水份的鸭爪加入1.2斤稀释好的卤汁进行炮制。

五、泡制（最好放冰箱里泡10个小时以上）但最佳泡时间是48小时（比较入味）。

工具/原料

鸭脚(2斤)，生抽 (半碗)，姜 (10片)，海天卤水汁 (1碗)，花椒 (4粒)，水 (2碗)，老抽 (1勺)，蒜 (4瓣)，料酒 (3勺)

步骤

1 先把鸭脚洗干净切好，也可以整个不用切

2 锅中加水煮热后倒入鸭脚，料酒，和姜，煮出血水就可以出锅了。

3 出锅后用冷水冲洗一下。

4 把备好的卤水汁和水生抽老抽倒入锅中，辣椒，蒜，姜。

5 把洗好的鸭脚放进备好的汤料中大火煮开调小火煮25分钟即可。

6 煮好别急着出锅，泡一下更入味。