鲶鱼炖豆腐家常做法王刚

主料：鲶鱼600克,豆腐(北)500克

辅料：香菜15克

调料：豆瓣酱1大勺、干辣椒10个、泡椒4个花椒1小把、大葱10克、姜10克、蒜10克、料酒适量

做法如下：

1.鲶鱼洗净切段后，把炒锅加热倒入适量食用油，待油热后花椒煸鲶鱼段，加入料酒、酱出香味后，加入豆瓣酱炒出香味，再加入葱、姜、蒜;

2.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒;

3.加入高汤或清水烧开备用;

4.沙锅加热后倒入3中的汤料，烧开后放入鲶鱼大火烧开后，改中小火炖半小时;

5.接着加入豆腐再继续炖十分钟;

6.最后撒上些许切好的香菜和芹菜段即可出锅啦！

材料：鲶鱼3条、豆腐500克、蒜10克、姜5克、香菜5克、花椒2克、大料 2克、一品鲜酱油1勺、料酒1匙、糖 半勺、盐1匙、味精 0.2匙

做法：

1、新鲜的鲶鱼摘除鳃和内脏洗净沥干水份备用

2、鲶鱼的背部切成段状但不要切断这样更易于入味

3、豆腐切块在开水中焯水后沥干水份

4、锅中倒入油加热放入花椒和大料炸香再放入姜粒、蒜片、糖爆香

5、放入料酒、一品鲜酱油翻炒入味添加清水

6、放入鲶鱼大火开启炖鱼模式

7、鲶鱼炖至10分钟放入豆腐同时放入盐接着炖

8、炖制汤汁不多时放入味精调味提鲜最后撒上香菜即可出锅。

主料：

鲶鱼二斤

豆腐半斤

鲜豌豆适量

辅料：

葱适量

八角适量

花椒适量

红辣椒适量

盐适量

白糖适量

香醋适量

料酒适量

生抽适量

黄豆酱油适量

甜面酱适量

玉米油适量

姜适量

蒜适量

步骤：

1. 新鲜鲶鱼二斤。

2. 去腮去肚 洗净控水。

3. 一刀两断用厨房用纸吸去水分。

4. 取一小碗，放入糖，盐，料酒，生抽，黄豆酱油，香醋，甜面酱，加小半碗水调匀。

5. 北豆腐一块儿，清水洗一下。

6. 切成块儿。

7. 鲶鱼表面蘸上一层干面粉，抖去多余的。

8. 锅内放油，放入花椒粒炸出香味，放入鲶鱼段。

9. 煎至两面金黄。

10. 依次煎好所有的鲶鱼，盛出备用。

11. 重新洗锅放油，放入八角，葱姜蒜爆香。

12. 倒入煎好的鲶鱼。

13. 放入三粒红辣椒

14. 将调好的料汁倒入锅中。

15. 闻到香味了。

16. 倒入适量清水没过鲶鱼，放入切好的豆腐块。

17. 大火烧开，改中火炖，尝尝咸度，适量增加盐的量。

18. 十分钟后放入豌豆继续慢炖。

19. 待汤汁收的差不多时就好了

1鲶鱼洗净备用，准备一块豆腐，然后再鲶鱼剁成块。

2将香菜切成末，洋葱切块，准备一些蒜，热锅冷油，油热后，将鲶鱼倒入锅中翻炒几下。

3倒入豆瓣酱翻炒均匀。

4倒入生抽，翻炒均匀，接着加水，把老豆腐切块放入锅中，开中火炖。

5炖到豆腐起孔后，放入洋葱，再炖一会儿。

6最后放入香菜即可出锅。