鳎鱼最正宗的做法

【烹饪食材】：鳎鱼3条、大葱一根、大蒜适量、干辣椒适量、白糖一勺、香醋适量、生抽两勺、酱油一勺、料酒一大勺、盐适量

【烹饪步骤】：

1、首先准备好需要用到的全部食材，准备3条鳎鱼，将鳎鱼一分为二，去掉两面鱼鳞和鱼肠，有人喜欢撕去鱼皮也是可以的，不去也行，洗干净备用。

2、准备好葱姜蒜，辣椒，八角，花椒。

3、再来做一碗料汁，碗中加入一勺白糖多一些香醋，再加入两勺生抽和一大勺的酱油，最后再添加一勺的料酒，加入少许的盐搅拌均匀做成料汁备用。

4、为了使鱼更好的入味，可以在鱼身上划几道，这样能够更好的入味了。

5、处理好的鱼裹上一层干淀粉。

6、锅中添加适量的食用油烧热，油温达到六成热的时候将裹好淀粉的鳎鱼放入油锅中开始炸制，炸制的时候要小火慢慢炸制，直到炸制金黄就可以出锅了，控油备用。

7、锅里留底油，烧热之后放入葱姜蒜，辣椒，花椒，八角，煸炒出香味。

8、再将炸好的鱼放入锅中，加入刚才调好的料汁，然后大火烧开之后转中小火烧制10分钟左右。

9、锅中的汤汁已经非常浓郁了，鳎鱼也已经入味了究竟可以关火出锅了，撒上葱花和香菜点缀一下

食材：新鲜鲤鱼

调料：食盐、胡椒粉、味精、白糖/冰糖、酱油、料酒、米醋、白酒、腌鱼粉、葱、姜、蒜、花椒、小米椒、鸡蛋、食用油、淀粉。

做法：

将买回来的活鲤鱼敲晕，然后用刀去除鳞片，把鱼鳃扣掉，再去掉鱼的内脏，接下来就是很关键的一步了，用刀轻拍鱼肚，把两侧的鱼腥线去掉，这样鱼就不会有腥味了。

去除鱼腥线之后，用刀对准鱼的背部一道切开，把鱼肉切成均匀的两半，然后把鱼掰成两半，用刀沿着鱼的骨头剔除鱼骨，除掉鱼骨之后再将鱼洗干净。

准备一个大一点的不锈钢盆，加入800克清水，30克腌鱼粉，20克葱花，10克生姜，5克花椒，以及20克料酒和白酒，搅拌均匀之后将处理干净的鲤鱼放进盆中。

腌制鱼肉的同时准备另外一个不锈钢盆，打上两个鸡蛋，倒入200克淀粉使劲搅拌直至变成浆糊状。鲤鱼大致腌制10分钟，然后再取出来放进调好的鸡蛋淀粉浆糊里，让鸡蛋淀粉糊完全沾满鱼身。

铁锅洗干净，放入食用油，最好是大豆油，用大火烧开，等油冒出小气泡之后将鱼放入锅中小火煎炸，煎至鱼肉变成金黄色之后，将准备好的姜丝、葱丝、花椒一一放入锅中除去腥味，再用小火慢煎5分钟。

5分钟之后，往锅中倒入300克老汤，如果没有的话可以用浓汤宝代替，再撒上盐、味精、糖、胡椒粉、白酒、料酒、酱油、米醋、大蒜盖上锅盖焖煮10分钟。

将煮好的锅塌鱼倒进盘子中，将锅洗干净，再次起锅烧油，放入切好的绿色、红色小米辣，炒好的小米辣洒在鱼身上配色，这样的锅塌鱼色香味俱全，一道美味的锅塌鱼就做好了。