果然很喜欢 3星
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江米条的做法:
【主料】:糯米粉300克
【辅料】:麦芽糖75克,水200克,白糖适量,白芝麻适量,植物油适量
步骤:
1.将麦芽糖倒入锅内,加入200克清水,用大火烧开
2.取2/3的糯米粉倒入盆内,倒入刚才烧开的麦芽糖水,边倒边搅拌
3.分两次加入剩下的糯米粉
4.用手揉成光滑的面团,用擀面杖将面团擀成5mm厚的面片
5.切成约1cm左右的条状,用手分别将每个条搓成圆棍
6.切成长短均匀的小段,锅中倒入适量油
7.冷油下入部分切好的小段,小火慢炸
8.随着油温升高,江米条慢慢浮起,用筷子轻轻翻动,使其不粘连
9.整个过程保持中小火,5分钟左右,等江米条表面全变为金黄,捞出控油
10.接着炸剩余的江米条,关火,等油变温,再放进去
11.捞出的江米条,趁热的时候,先裹上一层白糖
12.再裹上白芝麻。依次将所有炸完的江米条都裹上白糖和白芝麻
13.将裹好白糖和白芝麻的江米条,均匀铺开,晾凉即可
小贴士:
1、放入麦芽糖可使江米条炸完后,里面的组织呈蜂窝状
2、分两次加入面粉,2/3用开水烫熟,1/3干粉再与烫熟的面团揉在一起,这是使江米条口感酥脆的关键
3、炸江米条的时候,要冷油下锅,并且要小火慢炸。不然外面炸糊了,里面还没熟透,而且炸出来的江米条,形状不规则
4、炸完江米条控油后,趁热先裹一层白糖再裹一层白芝麻,不热就裹不上了
5、裹白糖也可改为裹糖浆,用水加白糖熬成粘稠的糖浆,裹在江米条上,再蘸白芝麻,晾凉就可以
4小时前
海岛的歌 1星
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江米条的家常做法:
原料:糯米粉400克,开水340克,小苏打3克,食用油、干桂花(不是必需)、白糖适量。
制作方法:
步骤1:打糊,此步分2小步:
打糊1:准备一个大碗,放入100克糯米粉,然后加入340克左右的开水,边加边用筷子搅拌。将糯米粉搅成细腻的面糊,用筷子提起呈拉丝的样子。[窍门1:加入的水一定是刚烧开的开水。后面解释原因。]
打糊2:加入20克食用油,用筷子将其与面糊搅拌均匀;然后再加入3克的小苏打、适量干桂花,再次搅拌均匀。[此步注意:如果家里有猪油,最好用猪油,没有则用食用油;小苏打可加可不加,加了会让江米条更酥脆。]
步骤2:和面。在面糊中分次少量加入300克左右的干糯米粉,边倒边用筷子搅拌,搅拌至面絮状后,用手揉成比较软的面团。在案板上撒上适量糯米粉,然后将面团放在案板上,将面团切成2-3块,取一块面团揉成长条形,另2块面团放入面碗中待用。[此步注意:可把面团切成2-3块,容易操作。]
步骤3:压片。把长条的面按扁,用擀面杖擀成半厘米左右的厚度即可。
步骤4:切条。然后再用刀像切面条一样切成半厘米的宽条,切好后,再适量撒上糯米粉,将所有小宽条打散、在双手之间揉搓几下,让它们不要粘连在一起,并且变得棱角圆滑些,这样炸出来外形好看;最后将所有小宽条放进筛子里,将上面多余的糯米粉筛掉即可。江米条的雏形就做好了,将另2块面团也重复上面的操作都做成江米条即可。[窍门2:切好的宽条就是最后的江米条的大小,不要太长太宽,如果太长了就在中间切一刀。]
步骤5:炸制。火上坐锅,锅中倒入油,凉油下入糯米条,然后开火,先小火炸,等江米条慢慢浮起、体积变大、并且外部变硬时,转大火,炸制表皮金黄即可出锅捞出。注意:在放入江米条时,因为比较粘,先不要用筷子搅拌;等江米条成形再搅拌。[窍门3:一定要凉油下锅,后面详细解释。]
步骤6:沾糖。在一个大盘子上撒些白糖,将捞出的江米条倒在上面,然后用筷子快速将江米条与白糖搅拌均匀,让每根江米条都沾满白糖。这样,又香又脆又甜的江米条就做好啦~
1小时前
未來也許 4星
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江米条的用料 糯米粉:320克水180克+70克麦芽糖90克白糖70克+70克江米条的做法步骤步骤 1准备材料,也许320克的糯米粉会有些多也会有些少,具体的粉的吸水性可能不同,先用300克,再慢慢加比较好步骤 2180克水加麦芽糖步骤 3加热至糖水沸腾步骤 4加入2/3的糯米粉步骤 5拌均匀,成糊状步骤 6等凉至温热的时候加入剩下的1/3的糯米粉步骤 7揉成光滑面团,刚开始有点粘手,越揉揉凉后,就不太粘了,如果再粘,再再加点糯米粉步骤 8擀成8mm左右厚的面片,再切成8mm宽的长条步骤 9把长条略搓圆,再切成5cm左右长的小段步骤 10锅中倒油,将部分小糯米段凉油下锅步骤 11小火炸至浮起来,这时候别去拨弄它们,它们还很软很粘,一弄会粘到筷子上,也可能会变形步骤 12再继续炸至部分出现金黄色,可以关火,先把黄的捞出来滤油,油的余温会把剩下的也炸至金黄步骤 13继续这样把剩下的炸完步骤 14锅中倒入70克的白糖,再倒入70克的水,小火熬煮至冒大泡步骤 15倒入炸好的江米条,迅速翻均匀,让它们都裹上糖浆。马上关火,撒上剩下的70克白糖步骤 16继续翻炒均匀
23小时前
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