冷冻的烤鸭脯怎么做

主料

鸭胸脯肉4块

辅料

食盐2勺生抽2勺蚝油1勺五香粉1勺料酒1勺蜂蜜1/2勺茴香籽10克迷迭香10克牛至5克辣椒粉8克

步骤1

鸭脯肉洗净用清水泡去血污沥干，再用牙签扎上小洞以便入味

步骤2

用2勺盐抹遍鸭脯肉，把抹完盐的鸭肉放入小盆里，倒入2勺生抽、1勺蚝油、1勺五香粉、1勺料酒、半勺蜂蜜、盐适量、茴香籽10克、迷迭香10克、牛至5克、辣椒粉8克

步骤3

戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制24个小时

步骤4

把腌制好的鸭肉放在不沾烤盘上

步骤5

盖上锡箔纸，烤箱预热，200度先烤制30分钟

步骤6

调配1碗蜂蜜和腌制鸭肉剩下的料汁加一起混

步骤7

30分钟后，把鸭肉取出来，打开锡箔纸。

步骤8

再每块鸭肉上均匀的刷一遍混合汁。

步骤9

放入烤箱200度继续烤制10分钟。

步骤10

拿出来再重复步骤刷一遍混合料汁，入烤箱200度再烤10分钟。

步骤11

烤好的鸭肉呈金黄色切片即可。

1.

将红珊瑚生菜清洗干净,晾干水分备用。

2.

将迷迭香干叶放入调味碗中,捏碎、10克蜂蜜、5克酱油、黑胡椒粉和花雕酒一起放入调味碗中拌匀后即得到鸭脯的腌汁。

3.

将鸭前腿肉脯内中的骨头(刀尖所指处)剔出。

4.

然后用叉匙在肉面那一面打孔,方便入味

5、将打孔后的肉脯放入调味碗中渍腌4小时，途中翻转一次。

6、然后好后的肉脯用干净的抹巾吸干水分，并把沾附在肉脯表面上的腌料擦除干净，备用。

7、用平底煎锅，倒入橄榄油，晃动锅，让锅底沾上油膜。

8、将鸭肉脯有皮一面紧贴锅底用锅铲压平肉脯整形，再开小火慢煎，将鸭皮的油脂煎制出来。

9、大约煎至5~6分钟，皮面的油脂已经清除的大部分，并轻微上色，再翻转肉面，煎1分钟，然后盛起备用。此时鸭脯肉块约至5分熟。留在煎锅中的油脂、肉汁，不要倒掉，要用来做蘸汁。

10、将5克酱油、蜂蜜倒入调味碗中，拌匀，配制成一个烤制鸭脯时的上色汁。

11、将步骤9的鸭脯放在烤架上，所有表面涂上步骤10的上色汁。

12、将烤箱在210度，上、下加热，预热10分钟后，将步骤11的鸭脯放入烤箱上格，肉面向上烤制5分钟后取出，再涂刷一次上色汁后，皮面向上，放在烤箱上格，烤制7分钟，取出放凉到40度（手摸感觉温暖）。

13、将鸭脯切件：将放凉后的鸭脯边角切除，把这些边角料先切细件，摆放盛碟碟底（俗称垫碟底），得到的两大块规整的鸭脯都均匀切片，整齐排列好摆放在边角料之上。

14、再将步骤1的红珊瑚生菜摆放好。

15、将番茄沙司、喼汁和淀粉放入调味碗中拌匀后，再加入适量的冷开水搅匀。

16、这是煎过鸭脯后余下的油脂及肉汁。

17、将步骤15的调味汁倒入步骤16的锅中，略做倾侧，用小火慢慢加热拌搅均匀、糊化收汁，试味、调味。

18、将步骤17煮好的蘸汁放入调味碟中，按图所示，在步骤14中的盛碟中适当的位置摆放好，稍加整理，即成。