不煎不炸红烧鱼的正确方法

剑圣斩情 3个月前 已收到2个回答 举报
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汰痛苦 2星

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煎和炸主要是给鱼定型，不煎不炸红烧鱼先把鱼洗净身切花刀，锅烧热后先小火炒糖色至粘稠放入姜片葱沫蒜片生抽老抽，加少许盐，再放少许水把鱼放入锅内，并要虽然晃动炒锅避免糊锅底，烧至十五分钟收汁再往锅内撒点胡萝卜丁和黄瓜丁出锅。

1小时前

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风中狂沙 4星

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不煎不炸红烧鱼，我认为正确的方法这样比较好。不管是鲫鱼还是青鱼，事先把鱼用葱姜水，黄酒，一点盐（底味）抹好备用。灶台置不粘锅，热锅凉油，放事先备好的姜片，葱花，蒜瓣，郫县豆瓣酱炒一炒，再加生抽酱油（氨基酸态氮大于等于1.2克），蒸鱼豉油，老抽，白糖，黄豆酱，蚝油，加热开水烧开，味道调好了，将放在一旁备用的鱼倒入沸腾的红燒鱼鱼汁中，汤面浸过鱼面，大火开了小火焖，千滚豆腐万滚鱼，8分钟左右，锅内加香菜（或彩色辣椒絲，喜欢吃辣放一点）。出锅装盘。不煎不炸的红烧鱼做好了。

21小时前

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