千秋不负 3星
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食材预备:厚子鱼1条、豆芽菜350克
辅料:油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注:一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了,假如自己在家里片鱼片,斜切大片的时分,要注意刀斜的视点要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时分要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。
过程——
1、食材都预备好,厚子鱼买的时分就请店家片好;
2、将蒜切末;
3、鱼皮放在盆里,参加调料,腌制好;
4、锅烧热,放入蔬菜大火快炒,加盐调味,放入水煮开;
5、将食材捞出来,码在锅底;
6、鱼片也放入锅中,汆烫至熟透;
7、将鱼片捞出来,摆放在蔬菜上,码上剁椒;
8、锅烧热油;
9、淋在剁辣椒上即可;
10、这样辣口的厚子鱼片就做好了
22小时前
忽然之間 4星
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鲫鱼1条(300g~400g) 黄酒30g(炒羊排时加入)盐 6g(汤调味用)
羊排焯水:带皮羊排1000g 料酒20g 青葱结1个 姜片10g
炖煮羊排:党参10g 玉竹5g 山药片20g 黄芪5g 红枣4个 姜片20g
一起来看看详细的制作步骤吧
1.羊排斩成5cm的长段,洗净冷水下锅,加入料酒、青葱结、姜片、没过羊排的清水大火煮开撇去浮沫,再煮5分钟煮熟捞出,用清水洗净沥干水分
2.取一口锅,倒入焯过水的羊排,炒干水分,加入黄酒炒至羊排表面微焦,倒入砂锅中,加入香料包(提前将党参、玉竹、山药片、黄芪装入香料布袋中)、姜片、红枣、适量的清水,大火煮开后转小火炖1小时
3.鲫鱼提前用清水洗净,用厨房纸吸干表面的水分,热锅倒油,下鲫鱼煎至两面金黄色,加入到羊排汤中,加一点盐,盖上盖子再煮10分钟即可
21小时前
絕坂侽囝 3星
共回答了33个问题 评论
食材清单
羊蝎子 1000g 、 鲫鱼 一条 、 大葱 一根 、 生姜 数片 、 料酒 3勺 、 香叶 两片 、 八角 一个 、 辣椒 4个 、 桂皮 10g 、 白胡椒 3g 、 枸杞 30-50颗 、 海鲜菇 100g 、 冬瓜 1000g
烹饪步骤
步骤1,将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时以上,中间多换几次水
步骤2,将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净,将焯水到掉
步骤3,把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒,加一勺料酒、继续翻炒、同时加入适量的盐。炒一下,倒入大量凉白开进锅。大火烧开后,盛到火锅里中火慢炖60分钟以上。
最后一步,在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时以上。味美鲜香,冬瓜入口即化
18小时前
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