溫柔在佐 1星
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1、香料:八角10克、桂皮5克、高良姜5克、花椒5克、小茴香50克、草果1个(拍破去籽)、丁香3粒;
2、辅料:姜片20克、黄酒50克、筒子骨一根、清水3000克、盐50克、味精20克、鸡精10克(按口味增减);
3、糖色:开水20克(用于炒制糖色)、冰糖20克(敲碎)
二、制作方法
香料洗净用纱布包好,制成香料包;
炒糖色:净锅起小火,放入冰糖碎,小火炒至由冒大泡变成冒小泡时(呈红褐色),立即倒入开水(切记不能用凉水),小火熬制均匀浓稠关火。即成糖色。
筒子骨1根飞水后,洗净敲断放入锅中,加入清水、姜片、黄酒大火烧沸,打去浮沫,放入香料包、糖色、盐、转小火熬制1小时关火,捞出除香料包外的残渣。即制成卤水。
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