李子柒榨菜的腌制方法和配料

你好，我可以帮助你腌制榨菜。你需要以下食材和调料：

1. 榨菜：500克（请选择新鲜的榨菜，水分大的为佳）

2. 姜：50克

3. 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）

4. 盐：适量

5. 大蒜：50克

6. 白醋：适量

7. 白糖：适量

8. 植物油：适量

9. 花椒粉：适量

10. 香菜：适量（装饰用）

步骤如下：

1. 准备好新鲜的榨菜，切去老根，清洗干净，沥干水分。

2. 将姜切成细丝；大蒜切成蒜末；香菜切成小段。

3. 锅中加入适量的植物油，油热后加入姜丝、蒜末，用中小火炒香。

4. 加入辣椒粉，继续翻炒，炒出辣椒香味。

5. 加入花椒粉，炒匀后关火。

6. 把炒好的调料倒入一个大碗中，加入切好的香菜段，搅拌均匀。

7. 在另一个大碗中加入适量的盐、白糖、白醋，搅拌均匀。

8. 将榨菜放入一个大碗中，倒入调好的调料汁，戴上手套，用手抓匀，确保榨菜充分吸收调料汁。

9. 将抓匀的榨菜放入一个干净的玻璃瓶中，压实，密封好，放入冰箱冷藏腌制一个星期左右即可。

注意事项：

1. 腌制时间越久，榨菜越入味。

2. 请根据个人口味调整辣椒粉和花椒粉的用量。

3. 腌制过程中，请注意密封，防止细菌滋生。

4. 腌制好的榨菜，可以直接食用，也可以用来炒菜、炖汤等。

将大头菜去叶子，去根须洗净备用把大头菜切成佛手形状，用盐腌7天脱水最后只要把半成品装入坛内封好口，一月后即可食用。一个月以后也可以随吃随取，但是腌制久一点更好哦~