炒虾仁的家常做法

材料

虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。

做法

1． 虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。

2． 沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。

3． 锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。

4． 放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。

主料

虾仁110克

辅料

青瓜60克，玉米粒45克，油3汤勺，料酒1汤勺，盐少许

步骤1

食材：虾仁（已清洗）、青瓜（已清洗切丁）、玉米粒，

步骤2

将玉米粒下入清水锅中焯开，捞出。

步骤3

烧锅倒油烧热，下入已清洗好的虾仁，加1汤勺料酒。

步骤4

翻炒翻炒。

步骤5

接着，合入已切好的青瓜和焯好的玉米粒翻炒一下。然后，加少许盐。调味炒匀，即成。

食材

虾仁 350g 、 黄瓜 50g 、 胡萝卜 50g 、 玉米粒 50g 、 糖 1g 、 盐（腌料） 1g 、 盐 （炒菜） 2g 、 水 50g 、 料酒 8g 、 生粉 3g 、 白胡椒粉 1g 、 水淀粉 5g

烹饪步骤

步骤1/4

胡萝卜50g去皮切去两端后，切成菱形块，黄瓜50g去头去瓤切菱形块，虾350g洗净去头剥壳，开背去虾线。

步骤2/4

加盐1g、白胡椒粉1g、料酒8g抓匀，再放入生粉3g抓匀腌制15分钟。

步骤3/4

待油烧热至3成（90℃）油温时，放入虾仁滑油1分钟至虾仁变色捞出。

最后一步

热锅冷油，倒入胡萝卜块、玉米粒、黄瓜块，中火炒1分钟至断生，加水50g、盐2g、糖1g调味，再放入虾仁炒匀，起锅前加水淀粉5g翻炒均匀即可。

主料：虾仁250克，黄瓜50克，冬笋50克，胡萝卜50克，鸡蛋清1个。

调料：花生油500克（实耗50克），料酒15克，盐4克，味精2克，醋5克，葱末5克，姜末3克，淀粉15克，香油5克，鲜汤适量。

制作工艺

1、将虾仁洗净，放在碗中，加入盐、蛋清、淀粉，拌匀上浆；黄瓜洗净，从中劈开，去籽，切小菱形片；冬笋去皮，洗净，切与黄瓜相同的片；胡萝卜去皮，洗净，切成小片。黄瓜片、冬笋片、胡萝卜均用开水焯烫断生，控净水；

2、将花生油放在锅内，坐在火上烧至五六成热时下入虾仁，用铁筷划开，滑炸至七八成熟，捞出控油，然后把冬笋片、胡萝卜片下入，略炸一下，捞出控油；

3、原锅留少许底油回到火上，烧至七八成热时下入葱末、盖末炝锅，炒出香味后，倒入滑好的虾仁、盐、醋和少许鲜汤，汁烧开，淋入香油拌匀，即可出锅装盘。

主料

虾仁300克，蒜末5克，小葱20克，姜末2克

辅料

食盐1克，料酒5克，糖1克，淀粉3克，水30克

葱爆虾仁的做法

1. 新鲜虾仁300克，加用食盐3克和淀粉10克反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入食盐1克和淀粉2克腌制5分钟。

2. 小葱切段，姜蒜切末。

3. 食盐1克，糖1克，花雕酒5克，淀粉2克，清水30克调成“酱汁”备用。

4. 炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10克）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。

5. 两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。注:煎至变色（约7分熟）。

6. 炒出姜蒜的香味。

7. 淋入调好的“酱汁”。

8. 大火煮滚酱汁。注:此时不要一直搅拌，芡汁会变浊。

9. 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。

10. 翻炒均匀即可出锅装盘。

1)虾清洗干净开始处理，用剪刀剪去虾线

2)去虾头，用牙签在虾尾的倒数第二节挑虾线

3)去虾壳

4)再次清洗干净，用黑胡椒粉、盐、料酒腌制20分钟

5)一颗鸡蛋打散

6)腌制好的虾均匀地裹上玉米淀粉

7)放入蛋液中，裹一层蛋液

8)滚上面包糠

9)锅中烧热油，八成热时把虾丢进去

10)炸至金黄即可出控油出锅。

用料：

虾仁200克

黄瓜1根

木耳10朵

蒜4瓣

小葱2根

姜2克

生抽2勺

土豆淀粉3克

步骤 1

先来处理食材：黄瓜扒皮备用，大虾去皮去虾线切断，大虾里放两勺料酒，一勺土豆淀粉，腌一下去腥味。

步骤 2

黄瓜切菱形片

步骤 3

蒜切片备用，葱姜切末备用。

步骤 4

热锅烧油，先滑一下腌好的虾仁

步骤 5

虾仁红变色，扒拉一边，放入葱末姜末。

步骤 6

爆香味，再放入木耳。

步骤 7

最后加入黄瓜片。

步骤 8

倒一勺生抽

步骤 9

加入蒜片，最后加入少许土豆淀粉

食材

虾仁，芹菜，盐，生抽，鸡精，葱，姜

方法

1芹菜洗净切段，葱姜切片。

2锅中倒油，放入葱姜爆香。

3放入芹菜，虾仁爆炒。

4加入盐，鸡精，生抽翻炒均匀即可

通常的做法都是新鲜的虾去皮保留虾仁洗干净，放适量的料酒，姜泥，蒜泥，盐，白沙糖，搅拌均匀，腌制5分钟，切胡萝卜，芹菜一碟，方入锅中炒3分钟，再加入虾仁一起炒两分钟，色味俱全的虾仁菜弄好了