乾坤叫花鸡做法

1.主食材：

鸡（鸡的选择决定了烤的时间） 1只

2.调料：

水 80克

酱油 一小勺

蚝油 5克

黄酒 10克

白糖 2克

葱 半根

姜 7片

蒜 5瓣

盐（炒花椒用） 20克

花椒 20粒

3.鸡內料：

洋葱 半个

香菇 5朵

糯米 50克

4.包裹物：

荷叶 1张

低粉 400克

白酒 50克

水 160克

步骤 1

space

腌制。将所有腌制料放到净碗中，将鸡放到里面，充分按摩后，覆上保鲜膜，放到冰箱过夜腌制。

步骤 2

space

第二天拿出腌好的鸡。将最好提前浸泡一小时的糯米，三分之一个洋葱，泡好的香菇也切好，放到腌鸡的余心中泡一下，全部塞到鸡的腹中。

步骤 3

space

荷叶泡水后将鸡包裹起来

步骤 4

space

制作包裹面粉。面粉400，水160，酒50克混合，搅拌后擀成一大张包裹在荷叶外面

步骤 5

space

烘烤。鸡的种类决定了烘烤时间，如果是本地嫩鸡可先220度烤30分钟，再180度烤90分钟。如果是三黄鸡，可160度直接烤90分钟。

1.取一只竹签在鸡腿上扎上一些小洞，便于后期腌制时入味

2.把鸡腿放入盆中，倒入酱油、豉油鸡汁、花椒粉和糖

3.用手将调味料反复涂抹在鸡腿上抓匀，使其更加入味

4.把鸡腿放入保鲜袋，放置冰箱静置1-2小时

5.在白面中加入适量的白酒

6.将面揉至成团后擀成圆饼状的面片，接着把冷藏好的鸡腿从保鲜袋中取出

7.取一张大小合适的锡纸，将鸡腿包裹住，用牙签在锡纸上扎一些洞

8.用擀好的面片将锡纸包裹住，底部留一些空隙

9.放入预热好的烤箱中层，200°烤制30分钟即可

鸡洗干净肚里放葱姜蒜辣椒花椒料酒，外面用荷叶包着在裹层锡箔纸最外面弄泥巴