手纸半世谈 2星
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第一步:把新鲜的猪小肠买回家以后,不要急于清洗,先放入冰箱冷藏一小时左右再开始清洗。这样,去除肥油的时候会更快更方便。
第二步:用手捋去小肠中的污秽,然后摘掉小肠表面的大片肥油,但不用除得太干净,小肠要带点油脂更好吃。
第三步:准备一盆温热水,把整根猪小肠放入热水中烫一下,然后捞出。
第四步:将小肠的一端的开口往外翻一点,将翻开的一端抵住筷子。然后,顺着筷子将小肠往筷子上套,一边套一边往筷子尾端捋,直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。
第五步:一端拉着筷子的头部,另一手拉着筷子上小肠。拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉。筷子抽出后,顺势翻出余下的小肠,直到小肠翻个面。
第六步:翻好面的小肠用温水漂洗一遍,去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水,加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉(或者面粉也可以),用手充分揉搓,但这个过程不要太久,尽量快。
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