红烧排骨面的做法

主料

排骨适量   青菜适量   面条适量

豆芽适量

辅料

料酒适量   酱油适量  郫县豆瓣适量

盐适量  葱段适量  十三香料包1包

姜片适量

1. 排骨洗净

2. 葱段切 

3. 排骨入开水焯过

4. 锅上火 入油 下白糖小火炒成糖色

5. 放入排骨炒匀

6. 烹入料酒

7. 放葱段 姜片

8. 倒入清水 将要烧开时撇浮沫

9. 另起一锅入油烧热 放郫县豆瓣 小火炒至酥香吐油

10. 排骨汤锅中放调料包

11. 倒入炒好的郫县豆瓣

12. 调入酱油 转小火炖制半小时

13. 放盐 再小火炖半小时至汤香味浓 排骨酥烂

14. 青菜 豆芽洗净焯熟

15. 面条入锅煮熟

16. 盛入碗中 浇上排骨和汤即可

用料

排骨400克，清水400ml 冰糖15克，油1大匙 15克，香葱2根，姜片5片，桂皮2小块8克，八角2颗 细盐1/2小匙 2克，生抽1大匙 15克，花雕酒1大匙 15克

做法步骤

步骤 1

锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

步骤 2

锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，炒糖色时要注意小火，冰糖要是小块的。色泽一变微黄即可，炒的过度会焦黄色。

步骤 3

加入排骨，炒至均匀上色

步骤 4

锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

步骤 5

大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

步骤 6

煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

步骤 7

继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

步骤 8

转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

步骤 1

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仔排洗净切块，备用

步骤 2

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冷水下锅，加入料酒和姜片放入切好的仔排

步骤 3

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煮沸撇去浮沫，捞出洗净

步骤 4

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将仔排倒入高压锅中，加入四瓣大蒜，五片姜片，两片香叶，两个八角，两勺料酒，三勺生抽，一勺半老抽，一勺蚝油，一勺白糖，两小勺盐和水，高压锅压15分钟，即可。

步骤 5

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锅里加清水煮开，下入条后煮2-3分钟

步骤6

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捞出面条放入碗里倒入烧好排骨汤，即可。

1步.排骨冲洗后飞水，水里放姜片、料酒，大火煮开后捞出排骨，高压锅锅里倒开水，放排骨，然后加上面的调料

第2步.高压锅大火十分钟，如果是铁锅就至少二十分钟以上，喜欢汤汁多就多放水

拉面150g,酱排骨100g,青菜适量，高汤500g,葱，姜丝各适量。

调料:

色拉油200g，郫县豆瓣酱10g,酱油各15g,精盐，味精，胡椒粉各2g。

四川红烧排骨面正宗的做法:

1、将猪排骨1000g剁块，先入沸水焯烫，捞出备用。在锅里烧油100g,烧热将排骨倒入煸炒，炒至排骨上色，烹料酒10g,酱油5g,排骨酱5g,白糖3g,香醋3g,桂皮少量，八角两个,香叶一片，姜5g,大葱5g,十三香10g继续煸炒至香味溢出，加清水侵没排骨，烧沸后加盐5g,味精3g改小火酱焖越30分钟左右，见汤汁稠浓，排骨酥烂脱骨即可。

2、 锅里加清水，烧开后下入拉面，拉面煮熟捞入碗中。

3 、锅里烧色拉油50g,葱姜炝锅，然后下入郫县豆瓣酱10g炒香（不吃辣可以不放），加入高汤少许（没有清水也可以），下入酱好的排骨和汤汁，见沸后加入青菜，略煮后倒入面上即可。