红烧扒皮鱼做法

1、用料:扒皮鱼500克，食用油100克，葱一根，姜三片，蒜四五瓣，料酒，鸡精适量。

2、具体步骤

步骤1、蒜苗切段，大葱切条，生姜切条，红椒去籽切条，洗净的扒皮鱼表面打一字刀；

步骤2、热锅烧油，下入扒皮鱼，中小火煎至两面金黄，下入葱、姜、料酒、生抽炒匀，加入清水大火烧开，加入老抽焖煮5分钟；

步骤5、调大火收汁，收汁时加入盐、白胡椒粉、鸡粉、蒜苗、红椒，炒至断生，再淋入水淀粉，晃动锅子，勾上芡汁即可盛出。

好看又好吃的红烧扒皮鱼就做好了。

剥皮鱼500克宰杀制净，切成4厘米长的段，放入热锅内煎至微黄取出。

热处理 锅内放入熟猪油10克、色拉油20克烧热，下入蒜子30克，葱段、姜片各20克，小火煸香，加入花雕酒50克，盐、鸡粉各10克，白糖15克调味，倒入热水800克，放入剥皮鱼小火煨9分钟，大火收汁，出锅即可

原料

剥皮鱼500克，蒜粒和姜粒少许，红椒一个，香菜三根，干辣椒五，六个，花椒几粒，老抽一大勺，白糖一小勺，醋一小勺，鸡精一小勺，生油两大勺，料酒一大勺，盐少许。

做法

1、把剥皮鱼洗净沥干，用料酒和盐腌制二十分钟左右。

2、把老抽、白糖、醋、鸡精、生油全部混合在一起调成味汁。

3、把红椒切成丁，把香菜切成碎末，把干红辣椒挤出里面的籽，切成小段。

4、坐锅热油，等油刚开始冒烟的时候把剥皮鱼放进锅里煎一下，煎的时候要小火，不要频繁翻面，等到以免略微金黄了再翻另一面，另外煎的时间不要过长，以免鱼被煎得太干，影响滋润的口感。

5、鱼煎好以后，捞出来，锅里留底油，爆香蒜粒和姜粒，还有干辣椒和花椒，然后放进煎好的鱼快速翻炒，同时加入调好的料汁，略微烹入一点清水，大火煮开后收汁。

6、快起锅时加入红椒丁和香菜末翻炒片刻就可以上桌了。

1、食材明细：剥皮鱼（扒皮鱼）2条、蒜片适量、姜片适量、油辣椒适量、香葱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量。

2、食材：拔皮鱼（去鱼头剥皮去内脏洗净）、蒜片、姜片、香葱、油辣椒。

3、烧锅倒油烧热，下入蒜片、姜片和油辣椒翻炒翻炒出香味。

4、接着，加适量的清水煮开。

5、然后，下入已洗净的橡皮鱼，加适量的料酒。

6、加适量的生抽，加适量的盐。

7、调味煮开，煮上6——7分钟。

8、最后，出锅装入大碗中，搁入香葱，即成。

主料

剥皮鱼4条

辅料

姜5克

蒜5克

料酒2大勺

红尖椒少许

老抽1大勺

野山椒2勺

鸡精少许

白糖1小勺

红烧剥皮鱼的做法步骤

1.剥皮鱼洗净，切块，加少许盐，1大勺料酒腌制半小时。小点的剥皮鱼就不需要切了。

2.准备好调料。

3.腌好的鱼块，入锅煎炸。

4.煎至2面金黄即可。

5.热锅放适量的油，下姜蒜，红辣椒，野山椒，爆香。

6.下煎好的剥皮鱼，翻炒，在下料酒一大勺，老抽，糖一小勺，继续翻炒，上色。

7.翻炒一会后，加少许水，中火收汁，出锅前加点鸡精。

8.出锅。

材料主料：剥皮鱼270g；辅料：香油适量、盐适量、姜适量、蒜适量、葱适量、红烧汁适量、料酒适量、水淀粉适量、胡椒粉适量。

作法:

1剥皮鱼划十字刀，用少许盐腌制15分钟

2姜切丝，葱剁成粒，蒜切片待用。

3腌制好的鱼身上薄薄地拍层生粉，烧热锅，热油，放入鱼一面煎至金黄，翻面煎熟盛出。

4锅内留少许油，爆香姜葱蒜，

5加入适量的水，放入煎好的鱼块，淋上红烧汁、料酒、胡椒粉、几滴的香醋烧开。

6转中火焖煮5-7分钟左右，取出鱼块，留汤汁、用水淀粉勾薄芡，滴几滴的香油，淋在鱼块上即可。

材料

胶皮鱼1条、橘皮10克、姜、胡椒、吴茱萸、黄酒、盐、葱段各适量

做法

1、将胶皮鱼去鳞及内脏洗净；生姜洗净切片；将姜片、橘皮、胡椒、吴茱萸一起用纱布包好，填入鱼腹内。

2、在胶皮鱼身上放几片生姜，加入黄酒、盐、葱段、适量水，隔水清蒸30分钟，取出纱布包即可。

用料 皮鱼 生姜 两三片 盐 四分之一勺 生抽 半勺 老抽 小半勺 料酒 一勺 冰糖 三小块 干辣椒 四个

步骤1首先买回来了皮鱼泡下水， 千万用温水，稍微有点温度， 温度太高的水会把肉烫坏。 夏天直接室温融化。 改刀，方便入味

步骤 2其他材料~冰糖、姜、干辣椒~备好。

步骤 3锅中烧热，加适量油，平时炒菜量。 把鱼放进去，两面都煎一下， 煮的时间也短~ 肉很厚，就是口感有一点点硬， 所以稍微煎下就好， 煎时间太长肉就不好吃了。 姜、冰糖放进去，姜爆一下。

步骤 4加干辣椒、生抽、盐、老抽、料酒步骤 5加水，到鱼身一半位置~ 大火烧开，收汁。 没有焖的过程， 全程不用盖锅盖， 煎的时候翻一次， 之后一直不用翻。 收汁的时候用勺子将旁边汁不断浇到鱼身上。

步骤 6汁收完就可以了， 收完不是全干

做法:

1.买回来的扒皮鱼清洗干净，在鱼身上划几刀，方便入味，并用料酒腌制10分钟就可以。

2.准备料汁：生抽、老抽、蚝油、白糖、盐，另加少许清水搅拌均匀。

3.扒皮鱼要提前用热油煎一下，煎鱼很简单，这个步骤就没有拍。鱼煎好之后捞出，锅中放油爆香葱姜蒜。

4.接着放入调好的料汁

5.等汤汁煮沸后，放入煎好的扒皮鱼。

6.小火慢炖5分钟，等水分快要收干就可以了，带点汤汁吃起来更香。在出锅前，淋一勺香醋，不仅去腻，还有提鲜的作用