伊利妹妹 1星
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新鲜芥菜洗净,一分为二备用。
2/9锅中加适量清水煮开,放入洗净的芥菜稍微烫一下,所以这次只能用开水代替太阳光了。
3/9将烫好的芥菜捞起,放到一个比较大的容器里晾凉,我用的是大脸盆。
4/9晾凉后的芥菜加入盐,南姜粉搅匀(没有南姜粉的亲们不加也没有关系,一样会酸脆,加南姜粉的话味道只是会香一点,没有多大影响)
5/9搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里,我用的是装开心果的塑料瓶子,全部装好后加入清水至将芥菜全部淹没,如果容器较大可以在上面用重物压住,因为如果芥菜没有没入水中会影响其成色。
6/9最后将瓶子盖紧,注意一定要密封,不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴暗处,等到几天之后变成可爱的颜色时就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快点吃可以将清水换成温水)
13小时前
共悲欢 3星
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1、芥菜挑选大棵,菜帮厚的,最好是有结球的菜心。
2、菜不用洗。找个乾爽通风的地方,掛起来,晾1-2天(晴天1天,陰天2天)。
3、晾了一天,蔫了酸菜。
4、100克的盐加100cc的水,盐融化後,把菜放入盐水中滚几圈,(在菜心里澆些盐水)
5、把菜对折(叶子尾端用菜帮压在下方,这是为了防止叶片浮出水面)入缸,一层一层压紧实些。
6、糯米粉+水,搅匀後倒入缸中,糯米粉水必须完全淹蓋住芥菜,如果有芥菜叶子上浮,就放几个小石头把菜叶压在糯米水底下,蓋上蓋子。
7、几小时後,呈现出水粉分离状,这是正常现象。大约一周後就会看到一个一个小气泡往上浮(开始发酵啦),如果缸里的水太滿会溢出,所以缸要备大一些。
8、50天熟成(醃菜期间每天的气温大约5-10度。如果气温较高,把醃菜时间缩短到20-30天,转移到冰箱冷藏发酵)
9、气温慢慢回暖了,这是熟成50天的酸菜,该转移到冰箱里继续低温发酵,否则坏菌太多,菜会坏的。
10、一棵菜装一袋,再加些缸里的糯米粉水,挤出多余的空气,封口。
11、放入冰箱冷藏,继续低温发酵,这时候的酸菜,颜色金黄很漂亮,闻起来有酸味,其实菜一点也不酸,想要菜酸透还要再等上5个月。
8小时前
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