怎样调猪肉饺子馅好吃

【用料】

猪肉馅（三分肥七分瘦）

花椒 适量 生抽 适量 老抽 适量 耗油 适量

香油 适量 盐 适量 鸡粉 适量 胡椒粉 适量 糖 适量增鲜

五香粉 适量

姜末 葱花

【步骤】

1.取适量的花椒清洗干净以后加入开水浸泡成花椒水放凉备用。

2.在猪肉馅中加入生抽、老抽、耗油（起到增香提鲜的作用）、香油、盐、鸡粉、胡椒粉（去腥）、五香粉、少许的白糖提鲜（这里是吃不出甜味的，加入少许白糖主要是为了提鲜而已）饺子馅中不用加入料酒，料酒去腥发挥作用是要在高温挥发下带走腥味的，包饺子的话是包裹在面皮中，无法挥发，因此料酒起的作用不大。

3.在加入剁好的姜末和葱花，顺着一个方向不停地搅拌，在搅拌的过程中一定要顺着一个方向使肉上劲才可以的。

4.分次加入花椒水（去腥）每次加入花椒水以后一定要搅拌至花椒水全部被吸收以后再次加入。

5.搅拌好的肉馅一晃动很有弹性，这里重要的是一定要搅拌至肉上劲，使花椒水全部被肉馅吸收才可以，否则肉馅放一会以后就会出水，就是这搅拌好的原因。

6.搅拌好以后可以加入自己喜欢的馅料。继续搅拌至均匀即可。

调猪肉饺子馅好吃的关键是要做到肉质鲜嫩多汁不柴才好吃。那怎样做到鲜嫩多汁不柴呢？

首先要把葱姜加入到热水中进行揉搓，再少量多次加入到肉馅中，按同一个方向搅拌让肉充分吸收水分，葱姜水可以去除肉腥味，再加入鸡蛋清和芝麻油进行锁住水分，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁很好吃。