阿米酸菜鱼头的做法

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原料：

鱼头、酸菜、姜片、油、料酒、盐、味精。

做法：

1、鱼头洗净，酸菜切碎，姜切片备用。

2、起锅烧油，放入适量食用油，下入已洗净的鱼头，将鱼头两面煎一下。

3、下入姜片、适量开水、料酒，煮开，煮开后放入切好的酸菜再煮上3-5分钟左右。

4、加少量盐和味精调味，调味均匀即可出锅。

17小时前

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食材：鲶鱼头1个（重约150克），净鱼蓉400克，肥膘蓉150克，鸡蛋清100克，黄豆芽200克

调料：贵州凯里酸菜汤1000克，水淀粉30克，蒜片30克，木姜子油3克，生姜30克，香菜10克，味精10克，清汤50克，盐10克，胡椒粉50克，糊辣椒面20克，酥黄豆20克，腐乳20克，葱花10克，花椒面5克，色拉油80克。

做法

1、将鱼蓉、肥膘蓉用鸡蛋清、3克味精、3克胡椒粉、水淀粉、冷汤制成鱼蓉，将鱼蓉汆成直径为4厘米的丸子，放入60℃的沸水中慢慢加热至其浮起后出锅；鱼头斩成二半，去鳃后放入沸水中大火汆5分钟后取出待用。

2、锅内放入食用油，烧至六成油温时下蒜片、生姜、葱花炒出香味，放入红酸汤、7克味精、剩余的胡椒粉、盐、木姜子油、腐乳调味。

3、取锅仔一个，锅底垫黄豆芽，倒入用糊辣椒面、酥黄豆、腐乳、盐、味精、香菜加少许酸汤调制成的沾水，放入鱼头和鱼丸，撒上香菜，吃时点上酒精炉即可食用。

15小时前

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