最正宗酱香排骨的做法 怎么做酱香排骨好吃

食材清单

排骨 一斤 、 芸豆 一斤 、 八角 2粒 、 冰糖 5.6粒 、 酱油 适量 、 盐 适量

做法步骤：

步骤1

准备食材：排骨一斤，芸豆一斤，葱姜，八角酱油，盐少许，冰糖4.5粒

步骤2

先把芸豆洗干净，摘去两头的角和细丝，然后掰小段，芸豆记得不要用刀切段，直接用手掰断，这样芸豆组织不齐能更好入味。

步骤3

锅里放清水，排骨冷水下锅，烧开锅后去掉血水和浮末，排骨捞出后控水备用。

步骤4

在另起锅，倒入少量的植物油，放入冰糖，炒至融化，油变成焦糖色。

步骤5

然后把排骨放入锅中翻炒2分钟，排骨均匀上色。

步骤6

放入葱姜，八角炒出香味，在加少量的盐和酱油调味。

步骤7

接着加一大碗清水，微微漫排骨即可，大火烧开，改小火慢炖20分钟。

步骤8

排骨慢炖20分钟后再把芸豆加入，这样排骨会比较软烂，芸豆不至于炖的太烂糊。

步骤9

加入芸豆后翻炒几下，再加一点点的盐，这样芸豆会更有滋味。继续小火炖10-15分钟左右

步骤10

中间翻炒两次，看到芸豆烧熟即可，加点鸡精就可以出锅了。

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用

用料明细：排骨5斤， 老抽 2勺， 八角 4个， 姜 1块， 冰糖 10颗 ，干辣椒 手抓一把， 料酒 3勺， 花椒 手抓一把， 桂皮 一块 ，生抽 3勺， 盐 1勺， 黄豆酱 1勺 ，葱 1根 ，香叶 5片， 酱油 2勺， 小茴香 手抓一把 ，白胡椒粉 1勺， 蚝油 2勺 ，甜面酱 1勺。

做法：1，肋骨剁成两截，清洗干净后放入清水中浸泡一小时去血水，浸泡好的排骨和凉水放入锅中，煮出血沫，捞出冲洗干净。

2，锅中放入所有材料，放入排骨+清水，水开后转中小火，煮俩小时，煮到筷子能轻松插进肉里，中途水蒸发可以适量加水，别加多，没过排骨就好。

3，两小时完成，排骨在汤里浸泡三个小时更入味 ，在煮排骨的同时可以放几个煮熟剥皮的鸡蛋一同卤制。

主料:排骨 500克

辅料:葱 少许，姜 少许，香叶 少许，八角 两个，炖料 适量，盐 8克，桂皮 适量

1.将买来的排骨一颗颗夹入盆中，不要一下子倒，容易粘黏。

2.备好香叶、八角、小干红辣椒等一系列炖料，每种的量基本一致，不需太多。

3.高压锅中添水，大概半锅左右，排骨放入，倒入各种料物，微做翻拌

4.盖上盖子，按动“排骨模式”，再按“清香”的按钮，这期间最好不要用湿手。等候30分钟。

5.掀盖时小心热气，用筷子翻匀后，感觉够烂了，再保温一会儿，慢慢等待。

6.勺舀出大半勺盐，洒入骨汤内添味，很快就会融入。

7.最后连汤带骨盛出，搁一些小蒜苗。

准备食材:排骨，生姜，食盐、白糖、生抽、老抽、陈醋，料酒，白芝麻。

做法:

第一步就是浸泡：我们先把买回排骨放到一个盆子里，先清清几次，再重新加水放入一些食用盐和料酒浸泡，食用盐能起来清除排骨上面的血和脏东西，浸泡1到2个小时，把骨头里的血水泡出来，中间可以换一次水。浸过的排骨不仅更干净，而且血水都泡出不会腥。

第二步焯水：一般都是用冷水下锅，逐渐的加热，这样肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，让排骨每个部位都接触到热水，使排骨中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出排骨之后要用热水洗干净再进行下一步。

第三步:排骨焯水后沥干水分。锅内加油，加糖，炒成焦糖色，下排骨上糖色，尽量让每块排骨都炒匀。加料酒去腥 ，加老抽，生抽少话。准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g）一起加入锅中。肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。如果用高压锅，开锅后，大火收汤，根据情况加入适量盐就可以了。