红焖带鱼段的正宗做法

食材：带鱼段900克，生抽6勺，老抽3勺，葱姜蒜适量，料酒2勺，盐15克，油适量，白糖10克。

做法:

1，将带鱼段清洗干净，撒少于咸盐，揉搓，腌制30分钟。

2，平底锅，热锅冷油。

3，油8成热后，放入带鱼，葱姜，带鱼两面剪成金黄色。

4，倒入冷水，水位高于带鱼，倒入料酒，生抽，老抽，适量盐，白糖，大火开锅后转小火慢炖15分钟即可。

制作材料：

带鱼400克，黄瓜30克，生姜10克，冬菇30克，红椒1只。花生油20克，盐5克，绍酒3克，胡椒粉少许，酱油1克，花椒少许。

做法

1.将带鱼杀净砍成块，黄瓜切成片，生姜去皮切粒，冬菇切片，红椒切片。

2.锅内烧油，投入带鱼，用小火煎至稍黄，投入姜粒，攒入绍酒，加入冬菇及适量清汤，用中火焖约8分钟。

3.然后加入黄瓜片、红椒片，调入盐、胡椒粉、酱油花椒油炯透入味，入碟即可。

温馨提示:

焖时火要小，同时要加锅盖，焖出的鱼味香浓些。

把鱼中段切成4厘米左右见方的块，下用清水浸泡去掉血水后捞出控水，加盐，胡椒粉，料酒，姜末腌制10分钟。

将生粉，面粉，鸡蛋，五香粉，少许油倒入鱼块中，使每块鱼都被面糊包裹住就行了。

锅内倒入多一点油，烧到7成热时，将鱼块依次下锅炸到金黄酥脆即可捞出控油。

准备一个大碗，碗底放入一个八角，一片香叶，一个干辣椒，将鱼片一次摆放进碗里，稍微压一下，最上面放上姜末。

锅内留底油，炒香姜蒜末，倒入生抽，清水烧开后加盐，味精调味后倒入大碗中，保持水位在碗的六成就可以了。

蒸笼上汽后放入大火蒸1个小时后拿出，倒扣进盘中，捡去顶上的香料即可。

主料：带鱼2条

辅料：料酒2大勺，生抽2大勺，老抽2小勺，糖1小勺

配料：盐适量，料酒适量，葱姜适量，香葱1根，姜片适量，蒜片适量，干红辣椒3、4个，花椒1小勺，干面粉适量，食用油适量

做法：

1.带鱼洗净，剪成段儿，加入适量盐、料酒和葱姜片，抓匀腌制30分钟；

2.香葱切葱花，分成2份；姜蒜切片；干红辣椒和花椒擦拭干净备用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放进小碗，调成味汁备用；

3.腌好的带鱼捡去葱姜，均匀裹上一层干面粉；

4.热锅中加入适量食用油，烧至6、7成热时，将带鱼块儿抖去多余的面粉，下入油锅；

5.炸至两面金黄色；

6.捞出沥油备用；

7.锅中留底油少许，下入一半葱花和姜蒜片儿，小火爆出香味儿；

8.下入干红辣椒和花椒，继续煸炒至辣椒呈深枣红色；

9.下入带鱼，并同时烹入调味汁；

10.颠翻均匀；

11.加入适量开水，没过鱼块儿1/3左右即可，转大火烧开；

12.汤汁浓稠将近时，撒上另一半葱花，出锅即可。

13.成品图

主料：带鱼1000克

辅料：番茄酱适量、植物油适量

配料：盐适量、白糖适量、料酒适量、八角适量、花椒适量、大葱适量、姜适量、米醋适量、豆瓣酱适量、香叶适量

做法：

1带鱼洗好，切成段，用厨房纸擦干表面的水。锅上火，倒入适量的油，油热，放入带鱼段。一面煎好翻面。两面煎得金黄，盛出。

2锅中再次放入油，油热放入葱、姜爆香。倒入豆瓣酱翻炒。炒出红油。倒入清水，放入适量的盐，花椒，番茄酱。放入几片香叶，烧开。

3放入带鱼，倒入料酒、米醋，白糖，大火烧开，转小火。炖到锅中剩少量的汁即可。