刀的分类和功能区别

、功能不同

切片刀：这种刀具基本上只适用于软性食物，比如说蔬菜或者熟食，容易切开的东西。

砍骨刀：顾名思义，就是用来切一些有骨头的肉类以及其他坚硬的食物。这种刀具一般比较有质感，不易折断。

斩切刀：这种刀既可以当切片刀也可以当砍骨刀使用，但是都没有两种刀的专业度。一般用来剁肉馅。

水果刀：这种刀比较常见，主要是用来切水果或者是蔬菜，比较轻巧、方便。

2、材质不同

铁质刀具：这种刀具是比较传统的一种类型，现在市场上很少有家庭会购买使用，因为铁质刀具很容易生锈，影响身体健康。

不锈钢：不锈钢刀具是现在最受欢迎的一种类型，硬度较高，切削都可以，既轻巧又实用。

碳钢刀具：碳钢刀具是一种合金刀具，所以虽然硬度很高，但是质地比较脆，这种刀具一般家庭很少用来切削坚硬的食物。

二、怎么选一把好刀

1、看刀刃

买刀具主要是用来切削食物，所以刀刃是否锋利就很重要，因此在选购时，要仔细查看刀具是否锋利，有缺口。

2、看刀柄

使用刀具时，刀柄也很重要，选购刀具时要考虑齐全，吸汗、防滑性能、舒适性和刀柄的宽度大小这些因素都得要仔细排查。拥有一把称心的刀柄有利于人们更好的使用刀具和烹饪。

3、看接口

刀刃锋利固然重要，但是刀具使用过程中也要保证安全性。刀刃与刀柄之间的接口一定要仔细确认，以防使用时脱落，对人们造成伤害。

最后，厨房刀具会根据用途不同而分为不同款式材质以及类型，因此大家在市面上选购的时候可要认真慎重。

菜刀是厨房最好的伙伴，选择适合的菜刀，能让你体现厨房的乐趣！

方法/步骤分步阅读

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砍骨刀

刃口偏向于砍剁功能，用于砍剁新鲜的禽畜类骨骼组织，砍干骨时，因骨组织过硬，刃口容易出现损伤。

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菜刀（斩切刀）

刃口偏向于切削功能，用于切削新鲜的肉质、软骨类组织食品，如果用于砍剁较大、较硬的骨头，会导致刃口损伤变钝，需提前复磨或修复。

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切片刀

刃口偏向于切片功能，只适用于蔬菜、鲜肉等软组织食品的切片、切丝、切段等，不能砍切任何硬物。

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多用刀

多用刀刃口偏向于切片功能，轻巧锋利，可用于切削细小肉片、水果、瓜果、蔬菜等。

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水果刀

刃口偏向于削皮、切小型软组织食品，一般多用于削瓜、果皮，水果切块，不适合切割任何硬物及大型食品。

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西瓜刀

西瓜刀的刃口偏向于切片功能，适合用于开瓜切片，使用安全舒适，不宜斩切硬物，以免损坏刃口。

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不漏汁果刀

切割某些蔬菜（如番茄）、水果（如橙子）有不漏汁功能，应采取直线往下切的方法。

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冻肉刀

冻肉刀的刃口呈锯齿形状，不需要打磨，是专用于切割冻肉的刀具。

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厨师刀

专为酒店、茶楼、饭店、大排档、肉菜市场等场所使用而设计制造的砍、斩、切片、屠宰用刀。

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厨房剪

可用于开家禽肠、肚，剪蔬菜食物。

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磨刀棒

使用方便快捷，可迅速修复刀具刃口，使刃口恢复锋利。

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磨刀石

修磨效果较精细，耐用，是刀具修磨、复磨的专门用品。