红薯淀粉的做法怎么做

主料:红薯15斤

辅料:水适量

— 烹饪步骤 —

1· 先来洗红薯，我这里一共是15斤左右，自己家种的都是红心薯，出粉没有白心的高，表面的泥土先洗干净。

然后把有疤和有黑点的地方削掉，全部处理好后再来切块儿，接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥。

2· 然后把有疤和有黑点的地方削掉，全部处理好后再来切块儿，接着倒入破壁机中加清水打成红薯泥。

3· 打好后全部倒出来，接着来给它过滤一下，先舀入纱袋中，再挤干水分，剩余的红薯渣可以用清水再搓洗几遍，里面还会有一些红薯淀粉，全部洗出来后就可以了，接着沉淀一夜。

4· 第二天可以看到最下面的一层白色的就是红薯淀粉了，先把表面的水倒掉，现在这个粉是湿的，里面还有水分，不能够保存。

5· 所以要铲出来放到太阳底下晒干，最近的太阳还不错，两天就完全晒干了。

6· 晒干后就是我们做红薯粉条的原材料了，装起来密封保存，可以用到明年出红薯的时候了。

食材：红薯淀粉

调料：油、大蒜、姜、二荆条椒、小米辣椒、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、火锅底料、盐、鸡精、白糖

制作步骤：

1.准备200克红薯淀粉放入大碗中，再加入 300 克清水，充分的搅拌均匀。

2.大蒜切蒜片，姜切姜片，二荆条辣椒切小段，小米椒切小段。

3.锅中加入适量油，油温不用太热，把搅拌均匀的红薯淀粉水倒入锅中，开中小火，用铲子不停地搅拌，防止粘锅底。随着锅中温度不断的变高，淀粉水会慢慢结块。继续给它搅拌至底部定型以后，我们给它整理成一个圆形的饼。煎好一面翻一面，连续翻几次面，把表皮煎到金黄，有一点点脆皮的时候就可以关火了。

4.放在案板上，先切成长条状，再改刀切成菱形的小块，切好后放在盘中备用。

5.重新起锅，加入少许的油，油热后放入姜蒜片、花椒、干辣椒炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱和一小块火锅底料，炒出红油。接着下入切好的红薯粉块翻炒均匀。把红薯粉块炒至上色以后加入清水，水量没过食材就可以了。

6.加入一小勺盐、少许鸡精、一小勺白糖，翻拌均匀。烧煮2分钟后，汤汁变得浓稠，下入二荆条椒和小米椒，把辣椒烧至断生后就可以出锅装盘了。