川味虾仁的家常做法

主料:

虾仁200g、酥花生仁25克。姜15g、葱白15g、盐1g。米酒7g、蒜10g、干辣椒3根、花椒10余粒、白糖15g、醋10g、水淀粉10g、干淀粉50g、食用油100g

— 烹饪步骤 —

1· 虾仁背部开刀至1/2深度，这样炒制时有助于形成虾球。洗净后去除多余水分，加姜5g、葱段5g、盐1g、酱油5g、米酒5g腌渍料腌制5分钟。

2· 腌制好的虾仁放入干淀粉中拍上淀粉。

3· 锅中放油烧至6成热，放入虾仁炸至弯曲成虾球，炸定型后捞出。

4· 油温升高后复炸至外酥内嫩，捞出沥油。

5· 姜10g、蒜10g切片，葱白10g切颗，干辣椒去蒂切段备用。锅中留底油，加入干辣椒、花椒和姜葱蒜炝香。

6· 烹入用酱油5g、白糖、醋、米酒2g、水淀粉打成的碗芡。

7· 加入炸好的虾仁翻炒均匀，加入酥花生仁翻匀后起锅。

准备食材调料：虾仁 300克/ 干辣椒 数个 / 蒜粒 15克 / 姜粒 15克 / 葱花 适量 / 坚果 100克 / 食用油 30毫升 / 柠檬汁 10毫升 / 黄酒 10毫升 / 生抽 15毫升 / 玉米淀粉 2汤勺 / 白糖 10克 / 盐 适量 / 熟芝麻 10克 / 花椒粉 少许

做法步骤:

第一步：调宫保汁：将生抽，黄酒，盐，糖，柠檬汁和玉米淀粉一起混合均匀。

第二步：锅里下油烧热放虾仁下锅炒至变色盛出。

第三步：辣椒切小段，锅里留底油，放姜粒，蒜粒和干辣椒爆出香味，放虾仁下锅翻炒均匀

第四步：放入坚果，花椒粉和宫保汁再次翻炒均匀，起锅前撒入葱花和熟芝麻拌匀即可盛出装盘。

材料:

虾仁，胡萝卜粒，花生，蒜蓉，姜丝

辅材料：

盐，味精，香油，番茄酱，白糖，生抽，耗油，料酒，胡椒粉

做法:

1、准备胡萝卜粒，姜丝，蒜蓉

2、锅里放油，烧至7成，放入蒜蓉，姜丝

3、炒至一分钟放入虾仁，胡萝卜粒，花生翻炒

4、四分钟后加入盐，香油，生抽，料酒耗油，胡椒粉，番茄酱，白糖

5、快起锅是放入鸡精（味精）

食材：大虾10个，干红辣椒5个，香辣酒鬼花生一小包，大葱一根，生姜一小块，盐半勺，料酒适量，白砂糖5勺，陈醋5勺，蚝油一勺，生抽一勺，淀粉适量，鸡精少许。

具体的制作方法和步骤：

第一步，大虾清洗干净，减去胡须，去掉虾线，然后在大虾的背部划一刀，便于虾肉入味，处理好以后将大虾装进一个干净的碗里。

第二步，往大虾里加入一大勺料酒去腥，接着加入2大勺淀粉和半勺盐，将虾肉和调料充分混合均匀进行腌制即可。大葱洗干净切成段，待用。干红辣椒切段，生姜洗干净切片，大蒜切片，这些配擦装好待用。

第三步，起锅热油，油烧好以后将腌制好的虾肉下锅去炸，虾肉炸至色泽金黄就可以盛出来了，装好待用。

第四步，这时我们来调一个酱汁。拿一个小碗出来，碗里加入 5勺白砂糖，5勺陈醋，将陈醋和白砂糖搅拌均匀，直到白砂糖融化，然后再往糖醋汁里加入一勺蚝油，一勺生抽，一勺淀粉和少许鸡精，再里面加入2大勺清水，将这些调料搅拌均匀做成料汁备用。

第五步，接着起锅烧油，有烧好以后，将之前切好的姜片部分葱段和蒜片下锅爆香，之后往锅里加入一大勺豆瓣酱炒出红油，接着把干辣椒段下锅爆香，然后把炸过的虾肉下锅爆炒，炒匀后往锅里加入2勺料酒，撒一把买来的香辣酒鬼花生，然后下入切好的另一部分葱段，翻炒几下后，淋入我们之前调好的料，再开大火炒匀，就可以将虾肉出锅装盘

主料：鲜虾一斤

辅料：蒜头5粒，干辣椒6个，姜一大块，花椒20粒，青线椒2个，香菜一根

调料：盐适量，糖适量，生抽适量，胡椒粉一大勺，料酒一大勺，辣椒粉适量

1. 新鲜虾一斤，先用牙签从虾的第二节处挑出虾线。

2. 挑出虾线后，用剪刀把虾头尖刺和虾须剪掉，这样吃的时候不怕扎到嘴。

3. 虾清洗一下沥干水份，放入大碗中，加入一点盐、料酒、胡椒粉、生抽、一些辣椒圈和姜丝，腌制15分钟。

4. 调味料：姜切丝、干辣椒切小段、蒜头和青线椒切小粒、花椒粒一小把。

5. 起锅，热锅凉油，中火，把所有调味食材倒进去，煸炒一下，喜欢吃辣一点的可以多加几个小米辣。

6. 调味食材煸炒一分钟后出香味，倒入虾，注意一下，腌制虾的时候有不少酱水，倒入锅之前要用漏勺捞出虾沥一下水份，这样煸炒虾才不会太软。

7. 大火，用煎的方式，让每一个虾都平铺在锅中 ，煎香虾壳。

8. 一面煎好了翻另一面继续煎。

9. 煎到虾壳酥香，加一点点生抽、一小勺糖、胡椒粉继续翻炒一分钟，最后加入一点辣椒粉。

10. 看，表皮酥香，每只虾都粘了一点辣椒粉，这样吃起来有干锅虾的口感。

11. 关火了，装盘。

12. 虾非常入味，虾壳酥脆，下饭下酒都非常不错的。

1. 虾去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线备用;

2. 虾仁洗净后沥干水分,用料酒、盐、水淀粉腌制后静置 20min;

3. 青豆和玉米粒洗净沥水后;

1. 虾去掉虾头、虾尾、虾壳和虾线备用;

2. 虾仁洗净后沥干水分,用料酒、盐、水淀粉腌制后静置 20min;

3. 青豆和玉米粒洗净沥水后;

4锅中倒油，烧热后将姜末倒入锅中炒香，倒入青豆和玉米粒，加盐和鸡精炒熟即可出锅

食材：

大虾（鲜虾最好），姜，蒜，干辣椒，青红花椒，豆瓣酱，盐，胡椒粉，柠檬片或料酒，葱花，白糖

川味虾仁的家常做法：

1、海虾去壳留下尾巴，也可以一起去掉。因为活虾太贵了，这次用的冰鲜的大虾，建议活虾来做更好吃。虾仁放案板上，平行切开虾背，挑出虾线。

2、生姜切丝改切姜米，大蒜剥壳洗净改刀切小块。

3、剥好的虾仁入盘中，加少许盐，胡椒粉，柠檬汁抓匀腌制一会儿。做这菜时刚好没料酒，于是切了2片柠檬取汁，去腥除异，还有股清香味。

4、起锅烧油，油热后放入姜米，大蒜和葱白爆香。

5、放入干辣椒花椒炒出香味

6、放入红油豆瓣酱小火炒出红油色

7、接着倒入小半碗清水或高汤，煮开，煮至满屋飘香

8、放入虾仁翻炒均匀，中小火焖煮3~5分钟。虾仁完全变红入味，加点点白糖提鲜，大火收汁即可出锅。盛盘，撒上葱花，上桌开吃吧！