成都凉拌肥肠的做法

主料：猪大肠300克

辅料：柿子椒75克，黄瓜75克

调料：姜15克，陈醋10克，白砂糖8克，盐3克，味精2克，辣椒油15克，香油10克

特色

酸甜咸辣，清香爽口。

做法

1. 将大肠头切成均匀的丝；

2. 黄瓜、红椒也切丝；

3. 肠丝下水锅内焯透捞出；

4. 凉透后放入黄瓜、红椒丝内，加姜丝拌匀；

5. 将陈醋、白糖、精盐、味精调匀；

6. 浇在三丝上，淋辣椒油、香油拌匀即成。

主 料： 猪大肠500克。

配 料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。

卤水制作方法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

制作：

1、选用精白大肠头，洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠，长度为20厘米左右，这样可以使它饱满。

2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟，但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲。

3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可。

凉拌大肠的做法：

原料：卤大肠、蒜泥、盐各适量。

做法：卤大肠切成丝与蒜泥拌匀，再加适量盐调调味道即可。

凉拌大肠的做法一　　原料：卤大肠、蒜泥、盐各适量。　　做法：卤大肠切成丝与蒜泥拌匀，再加适量盐调调味道即可。　　凉拌大肠的做法二　　原料：卤大肠、姜末、陈醋、白砂糖、盐、味精、辣椒油、香油各适量。　　做法：卤大肠切成丝放入拌菜盆里，加入上述所有调味料拌匀装盘即成。　　凉拌大肠的做法3种，让卤大肠好吃不腻的简单方法　　凉拌大肠的做法三　　原料：卤大肠、黄瓜丝、盐、葱末、蒜末、香菜末、生抽各适量。　　做法：卤大肠切成丝装盘，再放入黄瓜丝和所有调味料拌匀就可以了。

前言冰箱剩点肥肠，晚上稀饭也没什么菜，正好老公爱吃，凉拌尝尝材料主料：卤肥肠50克；辅料：酱油适量、鸡精0.2克、醋适量、辣酱适量、葱末少许、香油少许凉拌肥肠1大肠少许2奶锅放水3放入水里煮会4捞出备用5酱油辣酱鸡精醋香油葱花拌均6调料汁放入大肠拌均7装盘，小贴士卤好肠下水烫下，去下腥味，去点脂肪不会腻