如何腌制煮熟的辣椒

1、开水烫过的青辣椒可以用食用盐和生抽蚝油香醋等多种调味料一块腌制，在做的情况下需要预备新鲜的青辣椒3千克，清水适量，除此之外要预备500克食用盐，还是要预备适量的生抽蚝油和香醋以及花椒，大料，桂皮等香料。

2、把预备好的青辣椒用清水洗净，然后才在锅中放清水加热，烧开后把青辣椒入锅烫一下，两分钟以内取出去掉水分，在把青辣椒的蒂去掉备用。预备一个干净无油无水的锅，把预备好的各类香料·过炒香，在把预备好的生抽和蚝油和香醋等调味料放到锅中，放适量白糖加适量清水煮开。

3、预备一个干净无油无水的盆，把预备好的辣椒放进去，在把降温之后的料汁倒入到盆中，用干净的筷子调匀，在盘子上盖上保鲜膜，把它放到阴凉通风的地方腌制，腌制流程中可以每天搅动一次让辣椒均匀的与料汁接触。

4、持续腌制七到十天之后里面的辣椒就能入味，这个时候青辣椒就能腌好，取出即可食用，食用时可以把它切成小块，淋上适量的麻油，调匀之后配粥下饭感觉基本都特别好。

一、配料：

1、辣椒洗净晾干后留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一头。

2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。

以上两样共计10斤，比例任意。

3、生姜1斤洗净晾干切花刀。

4、大蒜1斤切片。

以上共计12斤，放在不锈钢盆里搅拌备用。

二、添加各种调料：

1、精细盐8两。

2、生抽2两。

3、色拉油一斤。

4、白糖4两。

5、味精4两。

6、50度以上白酒4两。

把以上调料倒入胡罗卜、辣椒盆里，每天翻动三次，一周后即可使用，一周后每天翻动一次，三周后即可装坛。

如放花生米，于三天后将2斤花生米洗净，干蒸熟，放热水中浸泡半小时，捞出立即放在盆底部，一天后再翻动。

三天后放花生米

准备食材

辣椒1斤，酱油250克，醋150克，盐20克，白糖15克，味精10克，高度酒1大勺，姜蒜片，花椒，八角。

做法与步骤

1、辣椒洗干净，控干水分（要控的一点水没有）。

2、锅中放油，把花椒八角炸出香味，倒入辣椒炒1分钟。

3、加入酱油醋，盐，味精，白糖，高度酒煮1分钟。

4、凉透以后加入蒜片姜片，放入玻璃瓶密封冷藏。

1 辣椒洗净晾干节两半，用盐腌制3-4小时

2 花生油、酱油分别烧开，然后凉透

3 生姜、大蒜洗净晾干后切片

4 将腌制辣椒放进坛里

5 花生油、酱油、白酒、蒜片、姜片一同放入盆中，搅拌后倒入坛中，然后把味精、盐水一起倒入坛里，立即封口。48小时后可食用。