旗花面家常做法 正宗旗花面怎么做

旗花面的制作方法：

1 烧汤：铁锅内放20斤水，一只白条鸡，5斤猪肉骨头，大火烧开，舀去浮沫。全大料装包入锅，以砂仁、丁香提味。文火慢烧，汤要清亮。

2 出叶子：叶子即面条，过去为手工制作，现在多用机压面条。要选上等麦子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，擀薄，要求光而柔韧，面切得要细如线条，讲究"薄、筋、光"。

3 臊菜：鸡肉丝、猪肉丝、环笋丝、海带丝、黄花丝、葱丝、姜丝等，入锅炒，用上等菜油，不能带酱色。

4 调汤：汤要以陈年老醋和胡椒出头，以酸提味。汤上漂浮红黄蛋皮和白色葱花，蛋皮要切成小象眼状，葱花要用针将大葱划破，切成斜角状。

5 造型：细瓷喇叭碗一只，面条5钱，面条要整齐折叠放在碗内，上小下大，顶端夹上臊菜，红黄黑白，色彩分明。顺碗边浇上汤，红黄蛋皮和葱花便漂浮起来，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。 小提示：擀的薄而且圆后，把面卷在面杖上，用刀从面杖上边一刀拉开，然后斜着切，切出菱形的形状就好了。旗花面的烹饪方法很多种。一般做都是汤的比较多点。

步骤

1.准备食材：鸡蛋，黄花干净，西红柿，面粉，豆腐，木耳，海带丝，韭菜，小葱，油菜。

2.木耳，海带黄花干泡发后清洗干净切丝，黄花干切断。西红柿切块，韭菜切段，豆腐切丁。鸡蛋一个打散后，用平底锅摊成蛋皮后切菱形。小葱切葱花碎。

3.一个鸡蛋打入面粉里，加一点盐揉成光滑的硬性的面团。面团饧10分钟，饧面团的时间可以做其它的材料。

4.先来炒臊子：炒锅烧热后倒入适量的油，放一点葱花爆香。

5.下入黄花干翻炒几下。

6.再放入海带丝，木耳翻炒片刻。

7.最后下入豆腐翻炒均匀。

8.加入五香粉，盐调味后出锅备用。

9.炒好的臊子盛碗中备用。

10.炒锅刷干净，烧热后倒适量的油，放入葱花爆锅。

11.放入西红柿翻炒出汁，盛出备用。

12.面团排气后擀成薄薄的面皮。

13.把面皮上撒上适量的高分2，把面皮卷在擀面棍上，中间用刀切开。

14.切开的面皮。

15.在切成旗子形状，把面旗揭开以防粘连。

16.锅中注入清水烧开。

17.下入面旗，大火煮开。

18.放入油菜，再次煮开1分钟，把面旗和蔬菜倒出备用。

19.另外起锅烧热后，倒入适量的排骨汤煮沸。

20.把炒好的西红柿倒入锅内。

21.再把臊子倒入锅内。

22.再把煮好面旗放进锅中。

23.倒入香醋。

24.放入韭菜，撒上适量盐和香油调味即可出锅。

25.酸酸甜甜的旗花面出锅了！