鸭心汤最正宗的做法

材料

鸭心300公克,东山鸭头卤汁1锅

做法

1.将鸭心洗去血块后,放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉.

2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭心,转微火煮滚后续煮约3分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭心,即可吹凉、晾干,再用竹签串成一串串,备用.

3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭心放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成.

用料:

鸭心 6两

前夹心肉 1两

姜丝 5克

水 800ml

盐 5克

味精 2克

鸭心汤最正宗的做法步骤:

步骤 1

鸭心一个切成三块，前夹心切成3cm长，2cm宽，切好后用自来水洗，凝固的血用水冲干净，冲到不浑浊为止。

步骤 2

把冲干净后的鸭心和肉放在碗里，放入盐5克，味精6克，酒酿3克抓匀，腌制10分钟

步骤 3

腌制过后的主料加入800ml的水，上锅蒸90分钟即可

鸭心去蒂，洗净血水，一切两瓣；

2. 每瓣从内面斜片几刀，再换个地方也斜片几刀，将鸭心片成薄片而不断皮；

3. 将玉兰片切成长方形片；

4. 冬菇改十字刀；

5. 火腿也切长条片；

6. 茭白去皮同黄瓜一样切成长条片；

7. 将茭白、玉兰片、冬菇分别用开水焯一下，控净水放入汤碗内；

8. 汤锅置火上，放入高汤；

9. 把鸭心放入汤碗内，加入酱油、料酒抓匀；

10. 鸭心下入汤锅内煮至八成熟捞出；

11. 倒入大汤碗内的玉兰片上，撇净汤内的浮沫；

12. 放黄瓜片、姜汁、细盐、味精，待汤开后起锅盛入大汤碗内即成。