酸泡椒做法

首先准备食材：青椒、红椒、小黄姜、独蒜、精盐

制作方法：

1.青椒、红椒清洗干净，沥干水份备用；

2.小黄姜泥巴清洗干净晾干，备用；

3.独蒜剥好，备用；

4.青椒、红椒、小黄姜、独蒜，切碎备用；

5.把切碎的青椒、红椒、小黄姜、独蒜，放进大碗里，撒上精盐，揉搓一会儿；

6.装密封罐，腌半个月，开盖即食。

材料：小米椒1000克、盐100克、蒜100克、生姜50克、白酒20ml、八角2颗 、桂皮1小片

步骤：

1. 将辣椒洗干净晾干水分。把辣椒放到容器中。

2. 把蒜和生姜拍扁与八角和桂皮一同放到瓶子里。加盐白酒和冷开水，密封。

3. 正常温度大20度左右一星期就可以吃了。我平常做菜用泡椒。泡椒的汤做酸汤肥牛特别好吃。

泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

一般来说，如今在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见。