红烧肉用的红曲

主料：红曲米、五花肉。

辅料：生抽、料酒、西兰花、冰糖、生姜、八角。

1、备好以上食材与调料。

2、五花肉洗净，冷水下锅焯水后捞起。

3、红曲米用纱布包好。

4、焯水好的五花肉切块，用温水洗净。

5、热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中。

6、煎出香味后，把带有骨头的肉倒入，转大火加入料酒。

7、倒入姜片和八角调料后，加入4调羹生抽。

8、加入开水，把包好的红曲米放入锅中。

9、盖上大火煮开5分钟后，转小火煮30分钟。

10、西兰花洗净切块。

11、沸水加入适量盐，把西兰花下锅焯水后浸入冷水中。

12、30分钟后转大火加入冰糖碎，收汁后熄火。

13、西兰花摆盘，把肉盛入盘中即可。

食材

五花肉500克

红曲米30克

冰糖20克

红糖20克

盐少量

生抽一大汤勺

老抽一小勺

八角半个

葱头三根

生姜半个

陈醋两茶匙

料酒适量

烹饪步骤

步骤 1/8

五花肉切成方块

步骤 2/8

红曲米用纱布包好，不要包太结实，等会儿煮的时侯，会发起来的。放到高压锅里，再放上肉。加水，水平肉就好。

步骤 3/8

放上所有配料。

步骤 4/8

全部所有的东西，全放到锅里。压吧．压20分钟（开的时候不用太大火）。

步骤 5/8

压好后放到炒锅里收汁。放入冰糖和红糖。

步骤 6/8

收到汁粘稠可以包住五花肉，就可以起锅了。

步骤 7/8

上菜，开吃。

步骤 8/8

红曲米可以用来酿酒。超市里就可以买的到。

一提红烧肉，大家都嘴里留口水，做红烧肉有时会用到红曲，红曲是一种红曲粉，其实是一种天然红色素，南方多用。北方用的比较少，主要是南方做烧肉或豆腐乳使用。红曲是用糯米蒸制后接种红曲菌种，发酵繁殖的，产品是发酵后的暗红色糯米，经粉碎后成为红曲粉。红曲有什么优点呢?首先，红曲粉这种物质不仅着色自然，它也容易氧化。餐饮行业最需要这种可以被氧化的物质了。红曲就是曲霉科真菌紫色红曲霉，又称红曲霉，天然红曲是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成。食用比较安全，豆腐乳里也会用到，色泽红艳，有食欲，增加肉的香味

红烧肉红曲，在很多大饭店都用，一是颜色好看，红中带亮，二是红曲有一定的药用价值，但是红曲放多少是一定说法的，一在红烧肉时，我们都是把红烧肉炖到5成时，我们在放红曲，这样肉熟了，红曲的颜色和亮度也出来了，它的药用价值也就发挥出来了。