潮州花生酥的做法

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1、原辅材料

花生仁2千克

奶油250克

美久亭K2克

白砂糖1、25千克

味达蕾牌香兰素1克

麦芽糖浆1千克

2、操作要点

（1)原材料花生仁的前处理去除霉变花生及杂质，将花生在105℃以上烘烤熟，冷却去皮。也可让花生与净沙同炒，炒熟后筛去沙子，去皮备用。

（2)熬糖将白砂糖加入盛有清水的锅中，待加热溶化后加入麦芽糖浆，加热至沸腾，再加入部分奶油，文火熬制，至糖液温度升至140℃左右时，将味达蕾、美久亭K和剩余奶油全部加入，搅拌均匀，即可端锅离火。

（3）拌料将熟花生米倒人熬好的糖浆中搅拌均匀，最好用机器快速搅拌，然后倒入冷却台上，边冷却边折叠糖膏，使花生仁和糖混合均匀，并排出糖膏中心的空气。

（4)折叠液压将拌好花生仁的糖膏稍冷后放在双滚机上进行液压，直至花生仁没有明显的颗粒为止。

（5)压片、团块将糖坯放在操作台上整形，并切成若干块进行压片，根据大小需要进行切块。

（6)包装待切好的糖块凉透后再进行筛选、包装。

13小时前

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