炒带鱼段的家常做法

　　食材：带鱼600克、淀粉70克、干辣椒3个、小葱2根、生姜1块

　　调料：醋、盐、糖、味精、生抽、老抽、白酒

　　步骤：

　　1、姜切片，小葱切段。带鱼内脏处理洗净，加入盐半勺、醋半勺、姜片、白酒1勺，拌匀腌制20分钟；

　　2、将腌好的带鱼用厨房纸巾吸干多余水分，放入淀粉中裹上一层淀粉；

　　3、锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入带鱼块煎至两面金黄，捞出待用；

　　4、锅中留底油，放入姜片、干辣椒、葱段炒香.放入带鱼、清水适量、老抽半勺、生抽1勺、醋半勺、白糖1勺、胡椒粉1克翻炒均匀，中小火烧煮入味，待汤汁浓稠后加入半勺鸡精即可盛出。

食材明细

带鱼段500克、鸡蛋1个、葱白1整棵、蒜1头、姜1块、料酒3匙、盐5克、蚝油1匙、酱油2匙、白糖3匙、醋4匙、水5匙、十三香5克、香菜1根

炒带鱼段的家常做法

1.带鱼段洗净

2.葱姜切片，蒜拍散，总量的一半

3.带鱼放两匙料酒、盐、十三香，葱姜蒜都放内，拌匀，腌十五分钟左右

4.剩下一半葱姜蒜切丝备用

5.取一个碗，放一匙料酒、一匙蚝油、两匙酱油、三匙白糖、四匙醋、五匙水，调成碗汁备用

6.鸡蛋打成蛋液

7.热锅凉油，等油七层热左右

8.带鱼段先蘸蛋液，两面蘸均匀

9.依次放入有锅煎，一面定型以后翻另一面继续煎熟，两面都煎到金黄色出锅装盘备用

10.用锅里的油煸炒葱姜蒜，炒出香味

11.倒入碗汁

12.把煎好的带鱼依次放入汤汁炖五分钟左右

13.大火收汁即可

14.装盘，点缀上香菜