辣椒段怎么炸才能酥脆

使用180-200度的油温炸至即可。炸辣椒段的过程中，可以添加白芝麻、黑芝麻、花生碎、食用盐，炸出来的辣椒段口味会更好。辣椒段炸好以后，可以彻底放凉，装入密封罐中，盖好盖子，放在通风阴凉的环境中存放即可。炸辣椒段使用的油温不宜过高，以免将辣椒段炸糊。

原料

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青尖椒 (适量)

油 适量

酱油 适量

糖 适量

陈醋 适量

水 适量

1/青尖椒适量

2，小火用油炸到皮皱起来后放冷水中(夏天就用冰水)泡15分钟

3/酱油、陈醋、糖和一点水调成汁煮开

4/然后把辣椒倒入，煮开了就可以关火

5/泡两小时入味后再吃

6.美味又好吃又酥脆的炸辣椒段完成开吃了。

一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。

二、锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。

三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了）挤干水分。

四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。

五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。

六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可以不加），待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。

七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键）。

八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀