观察入微 2星
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1、选鱼 得选新鲜的鱼,没有被冻过的鱼,如果是被冻过的鱼,鱼肉就很容易散。
2、片鱼 需要片厚度适中的鱼片,鱼片的厚度在2毫米左右为最佳,不需要切得很厚,太厚的鱼片容易碎还影响口感。
3、浆鱼 放一点蛋清和淀粉,然后抓均匀,这是关键,鱼肉会变得软嫩完整而且不容易碎掉。
4、火候 煮鱼的时候要注意火候,不能太大火,等汤烧开后,直接把火关掉,接着再把鱼片放进锅里,然后焖上一会儿再开火烧熟鱼片。
14小时前
蔡跪求我 5星
共回答了51个问题 评论
用料
龙利鱼 400克、蛋清 适量、白胡椒粉 适量
料酒 适量、盐 味精 糖 适量、淀粉 适量、姜丝 适量、甜椒 适量、葱段 适量、香油 适量
步骤
龙利鱼切片,蛋清、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉腌制一下,红甜椒切菱形、葱切断、姜切丝
2.锅里放油煸炒姜丝、甜椒
3.然后把鱼片下锅滑炒,变色后加少许水,盐、糖、味精、胡椒粉,淀粉勾芡,放葱段颠勺,淋上香油即可出锅装盘!
4.鲜嫩滑爽的嫩滑鱼片做好了
12小时前
回答问题
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