泡椒鸡杂粉做法

主料：鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克

辅料：泡椒35克、木耳(水发)25克

调料：姜15克、猪油(炼制)10克

制作过程：

1、将鸡杂经过初加工后，切成片和寸节

2、放入沸水锅中出水，打起备用

3、泡椒、泡姜、木耳也切成片

4、锅中下油，加入泡椒、泡姜，用小火慢慢炒至泡椒味浓

5、然后加入鲜汤，再加入鸡杂，用中火慢慢收汁，见汁还剩一半时

6、放入木耳、家常油再收一会汁，起锅即成。

7、泡椒鸡杂略加其中的汁放到煮好的面里，面汤最好是鸡汤，根据口味轻重放入适量盐、醋、酱油、鸡精，放入切好的葱、香菜就OK了。

主料米粉150g调料泡红椒8g、剁椒5g、葱3g、食盐2g、酱油2ml、味精1g酸辣鸡杂粉

步骤1米粉泡发捞出沥干水分步骤

2鸡杂处理干净，鸡胗、鸡肝切片，鸡肠切段步骤3准备好剁椒，把泡椒顶刀切碎步骤

4面碗中加盐、面条鲜酱油、骨汤把粉汤调好步骤5汤锅烧水，把米粉煮软

步骤6煮好的米粉捞出倒入面碗中步骤7炒锅热水，把鸡杂焯一下水，去除血污

步骤8炒锅置火上，把鸡油放入煎出油来，捞出油渣不用

步骤9放入鸡杂大火快炒至断生，加盐、味精、酱油，烹米酒，加泡椒和剁椒炒匀步骤10撒葱花略炒即可步骤11将鸡杂盖在粉上就可以开吃了

1.备料：泡椒和泡姜切碎备用；

2.将处理干净的鸡心、鸡肝、鸡胗改刀成片，加盐、白胡椒粉、黄酒、少许油、淀粉上浆，抓匀；

3.准备一锅葱姜水，沸腾时，将洗净的鸡肠迅速过水断生，捞出进冷水，放凉后沥干；

4.取糖、泡菜水、少许生抽、芝麻油、淀粉混合，搅匀配成碗汁；

5.开大火，热锅冷油，放姜片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒。