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排骨焯水要用冷水。
如果焯排骨用热水的话效果只会变得越来越差，因为热水下锅排骨的表面会受到高温的刺激，肉质肯定就会变得非常的柴，紧致回缩，最后导致腥味散发不出去，所以最好是冷水下锅。
焯水介绍：
焯水是做饭的一道工序，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
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