流浪至何方 2星
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肘子800克,用刀刮去烧焦了的,还是一层杂质。
2.洗净500ml冷水下锅,加20克大葱10克生姜一勺料酒焯一下水,撇去血沫。
3.焯水洗净后开始炖(也可以蒸,我想要肉汤煮菜所以炖的),加15克老姜、两勺料酒、5克香叶(5克花椒5克干辣椒提味的,不喜欢的可以不加),大火炖半小时转中小火一小时,慢慢炖着。
4.准备配料,20克泡椒,10克泡姜,10克小米椒,30克老姜,10克蒜一些剁细备用,在切5克小葱和5克香菜备用。
5.肘子炖一个半小时捞出备用,再留一小碗肘子原汤备用,开始炒料。
6.锅里40ml菜油烧热放10克干花椒,再放刚刚剁好的50克配料,炒一下放一勺郫县豆瓣,炒出红油了放一勺生抽,一勺老抽,5克白糖,一勺料酒,加5克盐,要起锅的时候放5克小葱5克香菜,翻炒。
7.把炒好的调料盖在肘子上,最好用深一点的盘子,预防汤汁流出来,放蒸锅上大火蒸半小时,盘子上可以再扣一个盘子即可
16小时前
一生的相依 4星
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准备材料:猪肘子、葱适量、八角一个、桂皮一块、草蔻一个、肉蔻一个、花椒少许、丁香2粒、茴香少许、料酒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖少许、陈皮一块、香叶2片、水淀粉。步骤:1、猪肘子一个,化冻后放清水里浸泡2个小时左右,去掉血水。
2、烧开一锅热水,水里放入一点葱段、姜片,放入处理干净的猪肘子煮,煮出浮沫为止。
3、另起一砂锅,放入卯水后的肘子,砂锅或其他的锅一定要够大。
4、准备香料:八角、桂皮、花椒、丁香、茴香、草蔻、肉蔻、香叶、陈皮,同时准备一个茶包用来装香料。
5、香料包放入砂锅中,放入葱段、姜汁(鲜姜榨出的汁冷冻保存)。
6、放入温水没过猪肘子,放入适量的料酒、老抽,开中火烧开。
7、开锅后转小火慢炖,砂锅会一直保持沸腾的状态,盖好砂锅的盖子,炖2个半小时。
8、2个半小时后,砂锅中的水消耗掉一部分,看水位差不多消耗掉1/3,此时可以关火。
9、另起炒锅,放入适量的炖肘子的汤汁,放入生抽、冰糖小火烧开。
10、小心放入肘子慢炖入味,锅中的汤汁用饭勺不停的浇在肘子上,汤汁开始变浓稠的时候,小心的将肘子装盘中,此时的肘子已经非常软烂,动作幅度大一点的话担心会脱骨。
11、余下的汤汁放入适量的水淀粉烧开,浇在肘子上即可,装盘后可撒一点葱花和白芝麻就可以了
14小时前
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