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不能吃
1、一般皮蛋的保质期是一年，但是也是要情况，有些恶劣的皮蛋只能保存几个月。保存的时间要看皮蛋是否变质，变质了无论放多久都是不能吃的。
2、皮蛋属腌制食物，如果没有出现异味的话是可以继续食用的，皮蛋是通过石膏进行变异的，石膏的保质期时间是非常长的，所以这个时候的皮蛋是可以继续吃的，但是如果皮蛋的味道已经出现了发臭的话要注意是不可以吃的。
3、判断皮蛋是否变质方法有：
（1）看外观。变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
（2）触摸检查。变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
（3）闻气味。切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
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