糖和水怎么熬糖色

首先准备：白糖适量 水100ml

1、首先准备一碗糖和一碗水，然后直接倒入锅中，倒入糖，打开火搅拌糖沸腾，煮沸后开最小火，慢慢搅拌，保持同一方向搅拌，使糖均匀加热

2、颜色从白色变为淡黄色。熬糖色的方法是用水熬。速度相对较慢。熬糖色时一定要有耐心。当里面有大气泡时，它会达到挂霜的状态。此时可用于制作挂霜花生、挂霜山楂等

3、继续低火搅拌，颜色略黄，气泡从大气泡变小。此时，它处于拉丝状态，可用于制作拔丝红薯、拔丝香蕉等。然后继续烹饪。熬糖色时，我们必须控制温度。不能熬得太早。太早它就会太甜，太晚颜色就会变黑，将其熬至枣红色就可以了。

4、加入一碗沸水，继续用小火搅拌，熬5分钟左右，让它们完全融合在一起。用这种糖色，给食物上色颜色会更漂亮。

1、熬糖色时糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远。熬糖色时，应用中火熬制且不断搅拌，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌。

2、糖类熬制成糖液后加入热水熬匀的过程，在烹饪中被称为炒糖色，而糖类被熬成糖色以后甜度降低、颜色枣红、香气浓郁，可以为菜品着色、增香，是大众非常喜爱的一种调味着色手法。

3、熬糖色时，糖与水的比例大概在1:1即可，如果水加得少可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，让多余的水分挥发掉，但总体的水量与糖量不能差距太远，以免熬制出来的糖色口感过甜或过于苦涩。

4、熬糖色时，一定要注意火候的大小，火太小难令糖产生焦化，太猛又会导致糖炭化变苦，应用中火熬制且不断搅拌，以降低糖液的温度，待糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成糖色。

1、准备500克清水，在铁锅中加入清水，大火加热至沸腾，然后在锅中加入300克冰糖。加入冰糖时，冰糖与清水的比例为2:3，这是最佳比例。然后我们在锅里加20克左右的油，油起润滑的作用，这样熬出来的糖色，颜色就会更亮。

2、冰糖入锅后，我们应该用铲子沿着一个方向不断搅拌。熬糖色时，温度不宜过高。中火煮沸。持续搅拌可使冰糖在锅中加热均匀。大约两分钟后，冰糖完全融化。将冰糖煮沸融化后，会发现锅里会有很多密集的大气泡，然后继续搅拌，不能停止。

3、继续搅拌大约5分钟，我们会发现糖的颜色变得特别粘稠，锅里的大气泡慢慢变成小气泡，而且非常密集。不仅如此，锅中的糖色也有翻砂的感觉，这个阶段也被称之为挂霜

4、大火搅拌三分钟左右，锅里的糖浆会慢慢变成芝麻油色，底部有很多黄色气泡。这一步是拔丝阶段，非常适合制作拔丝食品，如拔丝南瓜。然而，糖的颜色还没有完成，继续熬到糖的颜色变为黑色。然后在锅里加入适量的水，用大火熬8~10分钟，使糖色更稳定。