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水淀粉和芡粉是一样的,水淀粉是用来“勾芡”的,所以也叫“芡粉”。
水淀粉是干淀粉加上水,搅拌在一起就叫水淀粉。
日常烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。
淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。淀粉烹饪出来的菜也独具特色。
22小时前
回答问题
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